Wiener Schnitzel

Een dunne kalfskotelet, gepaneerd met bloem, ei en broodkruimels, en vervolgens gebakken in boter.

Ingrediënten

Vlees

• 2 kalfskoteletten
• 5 gram zout
• 2 gram zwarte peper

Deklaag

• 100 gram bloem
• 2 eieren
• 150 gram paneermeel
• 150 gram geklaarde boter

Bereiding

Vlees

1. Klop de kalfskoteletten plat tot ze ongeveer vier millimeter dik zijn
2. Bestrooi beide kanten van het vlees gelijkmatig met zout en zwarte peper

Deklaag

1. Doe de bloem, de geklopte eieren en het paneermeel in drie ondiepe kommen. Haal elk schnitzel eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door het paneermeel. Druk het paneermeel niet te hard aan, zodat de coating licht blijft.

Bakken

1. Verhit de geklaarde boter in een pan en bak deze twee minuten. Draai de pannenkoek om en bak tot beide kanten goudbruin zijn en het glazuur opzwelt. Serveer direct met een schijfje citroen en wat verse peterselie als garnering.

Tips

• Het vlees moet heel dun gesneden zijn om binnen twee minuten gaar te zijn
• Door de pan tijdens het bakken te schudden, laat de paneerlaag iets los
• Gebruik geklaarde boter om te voorkomen dat de melkbestanddelen verbranden bij hoge temperaturen