Kippengumbo

Deze stoofpot bestaat uit kip, worst, groenten, okra en een basis van donker geroosterd meel.

Ingrediënten

Bloem

• 120 milliliter plantaardige olie
• 120 gram universeel meel

Vlees

• Kilogram kippendijen
• 400 gram andouilleworst, in plakjes
• 1 ui, in blokjes
• 1 groene paprika, in blokjes
• 2 selderijstengels, in blokjes

Soep

• 1,5 liter kippenbouillon
• 200 gram okra, in plakjes
• 10 gram Cajun-kruiden
• 5 gram zout

Bereiding

Bloem

1. Verhit de olie in een zware pan en klop de bloem erdoor op middellaag vuur. Roer constant gedurende 45 minuten tot het mengsel donkerbruin kleurt. Voeg de ui, paprika en selderij toe en kook nog 5 minuten.

Sudderen

1. Voeg geleidelijk de kippenbouillon toe en klop het geheel door elkaar. Voeg vervolgens de kip, de worst en de kruiden toe. Laat het 120 minuten sudderen op laag vuur, trek de kip vervolgens uit elkaar en doe deze terug in de pan.

Afwerking

1. Voeg de gesneden okra toe in de laatste 30 minuten van de kooktijd
2. Breng op smaak met zout en verwijder overtollig vet
3. Serveer met witte rijst en groene uitjes

Tips

• De donkere bloembasis vormt de basis van de smaak; neem de tijd en laat de bloem niet aanbranden. Gebruik een zware gietijzeren pan om de warmte gelijkmatig te verdelen tijdens het bruinen van de bloem en olie. Snijd de okra in gelijkmatige ringen, zodat de stoofpot goed indikt.