Georgische vleesdumplings

Grote, gedraaide dumplings gevuld met een gekruid vleesmengsel dat bij het stomen een smaakvolle bouillon vormt.

Ingrediënten

Deeg

• 500 g universeel bloem
• 250 ml water
• 5 g zout

Vulling

• 500 g gehakt (rund- en varkensvleesmix)
• 1 ui, fijn geraspt
• 100 ml koud water
• 5 g karwijzaad
• 10 g verse koriander, fijngehakt

Bereiding

Vulling

1. Meng het vlees, de geraspte ui, de koriander en de karwijzaadjes in een kom met 5 g zout. Roer er geleidelijk 100 ml koud water doorheen; het vlees moet het vocht absorberen om een bouillon te vormen. Laat de vulling 20 minuten in de koelkast rusten terwijl je het pastadeeg klaarmaakt.

Samenstelling

1. Meng bloem, water en zout tot een stevig deeg, rol het uit en snijd er cirkels van 10 cm doorsnee uit. Leg een lepel vulling in het midden en vouw de randen in 20 plooien, draai de bovenkant dicht om te sluiten. Kook de dumplings 10 tot 12 minuten in een grote pan met gezouten water, tot ze ondersteboven komen drijven.

Tips

• Pak de dumplings vast bij de “knop” (de bovenste draaiing), die meestal onopgegeten blijft nadat de bouillon is opgedronken.
• Het toevoegen van koud water aan het vlees is cruciaal, omdat het tijdens het koken in de dumpling verandert in een hete soep.
• Zorg ervoor dat het deeg dun genoeg is uitgerold om mals te zijn, maar dik genoeg om het gewicht van de bouillon te kunnen dragen.