Recept voor Butter Chicken

Boterige kip in een romige tomaat-notensaus met een intense oranje kleur, geserveerd met koriander en kruiden.

Porties: 4
Bereidingstijd: 30 minuten (+ marinadetijd)
Kooktijd: 45 minuten

Ingrediënten

Eerste marinade (om het vlees mals te maken)

• 700 g kipfilet of kippendijen zonder bot en vel, in stukken van ca. 4 cm
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel Kashmiri chili (of milde paprika voor de kleur)

Tweede marinade (voor smaak)

• 120 ml volle yoghurt
• 1 eetlepel gember-knoflookpasta
• 1 theelepel garam masala
• 1 eetlepel plantaardige olie

Sausbasis

• 30 g boter of ghee
• 1 grote ui, grof gehakt
• 1 eetlepel gember-knoflookpasta
• 5–6 grote rijpe tomaten, grof gehakt (of 1 blik van 800 g hele tomaten)
• 10–12 rauwe cashewnoten (15 minuten geweekt in warm water)
• 1 theelepel zout

Kruiden en afwerking

• 45 g koude boter, in blokjes
• 1 theelepel Kashmiri chili
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1 theelepel suiker of honing
• 1 eetlepel gedroogde fenegriekbladeren (Kasuri Methi), verkruimeld
• 180 ml slagroom 30–36%
• 1 theelepel garam masala

Voor garnering

• Verse koriander, grof gehakt
• Een snufje nigellazaad (kalonji) of grof gemalen zwarte peper

Bereiding

Kip

1. Meng de kipstukjes met citroensap, zout en chili, laat 20 minuten rusten.
2. Voeg yoghurt, gember-knoflookpasta, garam masala en olie toe. Meng goed, dek af en laat minstens 2 uur of een nacht in de koelkast marineren.
3. Grill of bak in de oven 8–12 minuten tot de kip gaar en licht goudbruin is. Bewaar het bakvocht.

Saus

1. Smelt 30 g boter in een pan, fruit de ui tot deze zacht is.
2. Voeg de gember-knoflookpasta toe en bak 1 minuut mee.
3. Voeg de tomaten, geweekte cashewnoten en zout toe, kook 15–20 minuten tot de tomaten zacht zijn.
4. Pureer alles tot een gladde saus.

Afwerking

1. Smelt 45 g boter, voeg chili en kurkuma toe en bak 10 seconden.
2. Voeg de gepureerde tomatensaus toe, meng goed, voeg suiker/honing, Kasuri Methi en garam masala toe, kook 5 minuten.
3. Zet het vuur laag, roer de slagroom erdoor. Voeg de kip met het bakvocht toe en laat 5–7 minuten sudderen.

Garnering

1. Schep in een serveerschaal, bestrooi met koriander en nigellazaad of peper.

Serveer met naan of basmatirijst.

Tips

• Kashmiri chili geeft kleur zonder veel pittigheid.
• Het pureren van de saus zorgt voor een gladde textuur.
• Voeg de room op laag vuur toe om schiften te voorkomen.