Recept voor Burrito

Grote tarwetortilla’s gevuld met gemarineerd vlees, Mexicaanse rode rijst, zwarte bonen, gesmolten kaas en verse avocado.

Porties: 4 grote burrito’s
Bereidingstijd: 30 minuten
Kooktijd: 30 minuten

Ingrediënten

Vlees

• 700 g flank- of bavettebiefstuk
• 2 eetlepels olijfolie
• Sap van 1 limoen
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel chilipoeder
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• Zout naar smaak
• Zwarte peper naar smaak

Mexicaanse rode rijst

• 200 g langkorrelige witte rijst (ongekookt)
• 480 ml kippenbouillon
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1/2 ui, fijngehakt
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel gemalen komijn

Vullingen

• 425 g zwarte bonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
• 200 g geraspte kaas (cheddar of Monterey Jack)
• 1 grote avocado, in dikke plakken
• 4 grote tarwetortilla’s (burrito-formaat, ca. 30 cm doorsnede)

Instructies

1. Marineren en koken van het vlees

Meng de olijfolie, limoensap, komijn, chilipoeder, knoflook, zout en peper in een kom of hersluitbare zak. Voeg het vlees toe en bedek goed met de marinade. Laat minstens 20 minuten op kamertemperatuur marineren of tot 4 uur in de koelkast.

Verhit een gietijzeren pan of grill op hoog vuur. Bak het vlees 3–5 minuten per kant tot het goed gebruind is. Haal van het vuur, laat 10 minuten rusten en snijd daarna in kleine stukjes.

2. Bereid de Mexicaanse rode rijst

Verhit een beetje olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ongekookte rijst toe en roer tot deze licht goudbruin en glazig is.

Voeg de ui toe en bak 2 minuten. Roer de tomatenpuree, knoflookpoeder en komijn erdoor, zodat de rijst goed bedekt is.

Giet de bouillon erbij, breng aan de kook, dek af en zet het vuur laag. Laat 15–18 minuten zachtjes koken. Maak los met een vork.

3. Bonen opwarmen

Verwarm de zwarte bonen in een klein pannetje op laag vuur. Breng op smaak met een snufje zout en komijn. Niet pureren.

4. Burrito’s samenstellen

Verwarm de tortilla’s tot ze zacht en flexibel zijn. Leg wat kaas in het midden, gevolgd door rijst, bonen, vlees en avocado.

5. Rollen en aanbraden

Vouw de zijkanten van de tortilla naar binnen, rol stevig van onderen op en leg de burrito met de naad naar beneden in een hete, droge pan. Bak 1–2 minuten per kant tot licht krokant.

Tips

• Laat het vlees rusten voor het snijden om het sappig te houden.
• Het roosteren van de rijst voor het koken verbetert de textuur.
• Laat de burrito een minuut rusten na het bakken voordat je hem snijdt.