Recept voor adzjars khachapuri

Een Georgisch brood in de vorm van een boot, gevuld met een smeuïge kaasmix, eigeel en boter. Het is een hartig, troostrijk gerecht dat het lekkerst warm wordt geserveerd. Het zachte deeg en de romige vulling maken het een echte traktatie.

Porties: 2
Totale tijd: ongeveer 1 uur en 45 minuten

Ingrediënten

Deeg

360 g tarwebloem (3 kopjes)
240 ml warm water (1 kop)
1 theelepel gedroogde gist
1 theelepel suiker
1 theelepel zout
1 eetlepel olie

Vulling

340 g geraspte mozzarella (laag vochtgehalte)
170 g verkruimelde feta
1 eiwit (optioneel, voor binding)

Afwerking

2 eidooiers
2 eetlepels boter

Bereiding

Deeg bereiden: Meng de bloem, zout, suiker, gist, warm water en olie in een kom tot een homogeen deeg.
Kneden: Leg het deeg op een werkvlak en kneed 5–8 minuten tot het glad en elastisch is.
Laten rijzen: Doe het deeg in een licht ingevette kom, dek af en laat 1–1½ uur rijzen tot het verdubbeld is in omvang.
Vulling bereiden: Meng de mozzarella en feta. Voeg het eiwit toe als je een steviger vulling wilt.
Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 230°C.
Bootvorm maken: Verdeel het deeg in twee porties. Rol elke portie uit tot een ovale vorm. Rol de lange randen naar binnen om een rand te vormen en knijp de uiteinden samen om de bootvorm te krijgen.
Vullen: Vul het midden van elke boot met het kaasmengsel.
Bakken: Bak 12–15 minuten tot het brood goudbruin is en de kaas gesmolten.
Eidooiers toevoegen: Haal uit de oven, maak een klein kuiltje in het midden en leg een eidooier in elke boot.
Afmaken: Zet 1–2 minuten terug in de oven, zodat de dooier warm wordt maar vloeibaar blijft.
Serveren: Voeg een klontje boter toe op de warme kaas en roer het door de vulling vlak voor het opdienen.

Tips

Voor een authentiekere smaak kun je een deel van de mozzarella vervangen door sulguni, indien beschikbaar.
Als het deeg moeilijk te vormen is, laat het dan een paar minuten rusten om het gluten te ontspannen.
Serveer direct: khachapuri smaakt het beste als het net uit de oven komt.