Vietnamese rundvlees Pho

Deze Vietnamese soep bevat rijstnoedels en dunne plakjes rundvlees in een geurige, gekruide bouillon.

Ingrediënten

Bouillon

• 2 liter runderbouillon
• 50 gram gember
• 1 ui
• 2 steranijs
• 1 kaneelstokje
• 30 milliliter vissaus

Kom

• 400 gram rijstnoedels
• 300 gram runderlende, dun gesneden
• 100 gram taugé
• 10 gram verse basilicum
• 1 limoen

Bereiding

Bouillon

1. Rooster de ui en gember kort boven een vlam en voeg ze toe aan de bouillon. Voeg de steranijs en kaneel toe en laat het geheel drie uur sudderen. Zeef de bouillon en roer de vissaus en wat suiker erdoor.

Noedels

1. Week de rijstnoedels in warm water en kook ze vervolgens een minuut. Doe de noedels in grote kommen en beleg ze met plakjes rauw rundvlees. De kokende bouillon die eroverheen wordt gegoten, gaart het dunne rundvlees.

Afwerking

1. Giet de hete bouillon in de kommen en serveer met verse taugé. Voeg de verse basilicumblaadjes en een scheutje limoensap toe aan de soep. Serveer direct, terwijl de bouillon nog dampt en het rundvlees mals is.

Tips

• Vries het rundvlees dertig minuten in om het dunner te kunnen snijden
• Het aanbranden van de aromaten is het geheim van een diepe en traditionele bouillon
• De bouillon moet koken wanneer je hem erin giet om het rauwe rundvlees te garen