Zure roggesoep

Deze Poolse soep bevat gefermenteerd roggemeel en gerookte worst voor een zure smaak.

Ingrediënten

Basis

• 500 milliliter gefermenteerde roggestarter
• 2 liter water
• 2 laurierblaadjes
• 5 gram marjolein

Vlees

• 300 gram gerookte worst, in plakjes
• 100 gram gerookt spek, in blokjes
• 4 gekookte eieren

Bereiding

Koken

1. Breng het water met laurierblaadjes en marjolein aan de kook in een grote, zware pan. Bak de bacon en worst in een koekenpan tot het vet gesmolten is. Voeg het vlees toe aan de pan en laat het twintig minuten sudderen voor de smaak.

Afwerking

1. Schud de roggestarter goed en giet deze al roerend in de pan. Laat tien minuten sudderen tot de soep dikker wordt en naar zuurdesembrood ruikt. Breng op smaak met zout en voeg voor het serveren halve gekookte eieren toe aan de kommen.

Tips

• Wrijf de gedroogde marjolein tussen je handpalmen om de oliën en het aroma vrij te laten komen
• Zorg ervoor dat het roggezuurdesem op kamertemperatuur is voordat je het aan de pan toevoegt
• Serveer met een sneetje roggebrood en een klodder mierikswortel