Chinese hotpotbouillon

Deze Chinese soep bestaat uit bouillon, pittige bonenpasta, gember, knoflook, chilipepers en hele specerijen.

Ingrediënten

Specerijen

• 60 milliliter plantaardige olie
• 50 gram pittige bonenpasta
• 15 gram plakjes gember
• 4 teentjes knoflook
• 10 gram Sichuanpeperkorrels
• 20 gram gedroogde rode chilipepers

Soep

• 2 liter runderbouillon
• 2 steranijs
• 1 kaneelstokje
• 5 gram zout

Bereiding

Frituren

1. Verhit 60 milliliter olie in een grote pan en bak de gember, knoflook en bonenpasta 3 minuten. Voeg de peperkorrels, gedroogde chilipepers, steranijs en kaneel toe en bak tot het aroma vrijkomt. Let op dat de chilipepers niet verbranden, anders worden ze bitter.

Sudderen

1. Giet er 2 liter bouillon bij en breng het mengsel op hoog vuur aan de kook. Verlaag het vuur en laat het 30 minuten sudderen zodat de specerijen goed in de vloeistof kunnen trekken. Breng op smaak met zout en zet de pan op een draagbaar brandertje in het midden van de tafel.

Tips

• Rooster de Sichuan-peperkorrels in een droge pan voordat je ze aan de olie toevoegt voor een intenser effect.
• Als de bouillon te pittig is, schep dan met een lepel wat van de rode olie van het oppervlak.
• Gebruik een mix van verschillende gedroogde chilipepers voor een complexe balans tussen pittigheid en smaak.