Recept voor Barszcz Wit (Witte Borsjt)

Deze soep staat bekend om zijn romige textuur, licht zure smaak en het aroma van knoflook, marjolein en mierikswortel. Het is een traditioneel gerecht tijdens Pasen in Polen, maar dankzij de smaak kan het het hele jaar door genoten worden.

Porties: 4–6
Totale tijd: ongeveer 65 minuten (20 minuten voorbereiding, 45 minuten koken)

Ingrediënten

Vleesbasis

• 500 g Poolse witte worst, rauw (biała kiełbasa)
• 150 g gerookt spek, in blokjes
• 1,5 L water of groentebouillon

Soepbasis

• 1 ui, fijngehakt
• 2–3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel gedroogde marjolein
• 2 eetlepels romige mierikswortel
• 500 ml zakwas voor witte borsjt
• 250 ml room of zure room
• 1 eetlepel bloem (optioneel)
• Zout en zwarte peper naar smaak

Garnering

• 3–4 hardgekookte eieren, gehalveerd of in kwarten
• Verse bieslook, fijngehakt

Bereiding

1. Bereid de aromatische basis
   Bak het spek in een grote pan op middelhoog vuur tot het vet vrijkomt en het licht knapperig wordt. Voeg de ui toe en bak tot deze zacht is, voeg de knoflook in het laatste minuutje toe.
2. Kook de worst
   Voeg het water of bouillon toe en breng het licht aan de kook.
   Prik de worsten in met een vork om barsten te voorkomen en leg ze voorzichtig in de pan.
   Kook op laag vuur gedurende ongeveer 20 minuten.
3. Snijd de worst
   Haal de worsten uit de pan en laat ze iets afkoelen. Snijd in plakjes terwijl de bouillon zachtjes blijft sudderen.
4. Voeg aroma’s en zuurgraad toe
   Voeg de marjolein, mierikswortel, zout en peper toe. Schud de zakwas goed en giet het in de pan. Laat nog 5–10 minuten koken tot de soep licht indikt en geurig wordt.
5. Roer de room erdoor
   Meng de room met de bloem tot een glad mengsel. Temper door langzaam een soeplepel hete soep toe te voegen terwijl je roert. Giet het mengsel terug in de pan en roer goed door.
6. Maak de soep af
   Voeg de plakjes worst terug in de pan en verwarm. Proef en pas de smaak aan indien nodig.
7. Serveren
   Schep de soep in kommen, voeg de eieren toe en bestrooi met fijngehakte bieslook.

Tips

• Wrijf de gedroogde marjolein tussen je handen voordat je deze toevoegt om meer aroma vrij te laten komen.
• Als je geen zakwas hebt, gebruik 375 ml room en voeg geleidelijk 1–2 eetlepels citroensap of azijn toe voor een milde zuurgraad.
• Kook de worst op laag vuur om te voorkomen dat hij barst en de bouillon troebel wordt