Zwitserse kaasfondue

Een klassiek gerecht om te delen: gesmolten Gruyère- en Emmentalerkaas, getrokken in witte wijn en knoflook.

Ingrediënten

Kaasbasis

• 400 g geraspte Gruyèrekaas
• 400 g geraspte Emmentalerkaas
• 300 ml droge witte wijn
• 15 g maizena
• 5 ml citroensap
• 1 teentje knoflook, gehalveerd
• 2 g zwarte peper
• 1 g nootmuskaat
• 30 ml kersenbrandewijn

Brood

500 g knapperig brood, in blokjes gesneden

Bereiding

Smelten

1. Wrijf de binnenkant van een keramische fonduepan in met de gehalveerde knoflookteen om het oppervlak te aromatiseren
2. Giet 300 ml wijn en 5 ml citroensap in de pan en breng het geheel zachtjes aan de kook op middelhoog vuur
3. Meng de geraspte kazen met 15 g maizena om een gladde, stabiele emulsie te verkrijgen tijdens het smelten

Afwerking

1. Voeg de kaas geleidelijk toe aan de sudderende wijn, onder voortdurend roeren in een acht-vormige beweging, tot de kaas volledig gesmolten is. Roer de kersenbrandy, nootmuskaat en zwarte peper erdoor en zet het vuur vervolgens laag. Serveer direct met broodblokjes en zorg ervoor dat de gasten de pan bij elke dip roeren om de saus glad te houden.

Tips

• Gebruik een goede, droge witte wijn zoals Sauvignon Blanc of Pinot Grigio voor de beste smaak.
• Als de fondue begint te scheiden, voeg dan een theelepel citroensap toe en klop krachtig om het weer te binden.
• Houd het vuur altijd laag zodra de kaas gesmolten is om te voorkomen dat deze rubberachtig wordt of aanbrandt.