Tataarse rundvleesdriehoekjes

Traditionele driehoekige pasteitjes gevuld met rundvlees en aardappelen, met gedetailleerde instructies voor veilige bereiding en een goede garing.

Ingrediënten

Deeg

• 500 gram bloem voor alle doeleinden
• 200 milliliter melk
• 100 gram gesmolten boter
• 1 ei
• 5 gram zout

Vulling

• 500 gram rundvlees, in kleine blokjes gesneden
• 400 gram aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
• 200 gram ui, gesnipperd
• Zout en peper naar smaak

Afwerking

• 1 ei (om te bestrijken)
• 50 gram boter (voor de binnenkant)
• Optioneel: 100 milliliter runderbouillon

Bereiding

Deeg

1. Was je handen grondig met zeep gedurende 20 seconden voordat je begint
2. Meng melk, gesmolten boter, ei en zout en voeg dan geleidelijk de bloem toe
3. Kneed tot het deeg zacht en elastisch is, dek het af en laat het 30 minuten rusten
4. Was, schil en snijd de aardappelen en uien op een schone snijplank

Behandeling

1. Gebruik een snijplank die alleen voor vlees bestemd is om kruisbesmetting te voorkomen
2. Snijd het rundvlees in zeer kleine blokjes van 1 cm
3. Meng het rauwe rundvlees, de aardappelen en de uien in een kom met zout en peper
4. Was direct uw handen en desinfecteer het werkblad en de snijplank met heet zeepsop.

Bakken

1. Rol het deeg uit tot cirkels van 15 cm en leg de vulling in het midden. Knijp drie zijden samen tot een driehoek, laat een klein gaatje in het midden open. Bestrijk met losgeklopt ei en bak 45 minuten op 180 °C. Gebruik een kerntemperatuurmeter om te controleren of de vulling een temperatuur van 74 °C bereikt voordat u het serveert.

Tips

• Bewaar de rauwe rundvleesvulling in de koelkast (onder 5 °C) als u de pasteitjes niet direct gaat vullen
• Gebruik een digitale kerntemperatuurmeter om te controleren of het vlees gaar is voordat u het serveert
• Koel restjes snel af en bewaar ze binnen twee uur in de koelkast om bacteriegroei te voorkomen