Klassieke basilicumpesto

Deze groene saus wordt gemaakt door basilicum, pijnboompitten en kaas te pureren met olie.

Ingrediënten

• 50 gram verse basilicumblaadjes
• 30 gram pijnboompitten
• 2 teentjes knoflook
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 120 milliliter extra vierge olijfolie
• 2 gram zout

Bereiding

1. Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze licht goudbruin zijn. Doe de basilicum, noten, knoflook en zout in een keukenmachine of vijzel. Pulseer de ingrediënten tot een grove pasta, maar niet helemaal glad. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en pulseer nog een paar seconden. Giet al mixend langzaam de olijfolie erbij tot de pesto groen is. Doe de pesto in een pot en bestrijk deze met olie om te voorkomen dat de bovenkant bruin wordt.

Tips

• Gebruik een vijzel en stamper voor een betere textuur en een helderdere groene kleur
• Pulseer de keukenmachine in korte stoten om te voorkomen dat de basilicum verhit raakt en verwelkt
• Vervang pijnboompitten door walnoten of amandelen als je een andere nootachtige smaak verkiest