Recept voor buchteln uit Wenen (Zoete broodjes)

Buchteln uit Wenen zijn zachte gistdeegbolletjes, gevuld met jam en voorzichtig gebakken in boter. Ze smaken het beste licht warm, geserveerd met vanillesaus.

Porties: ca. 12 broodjes
Totale tijd: ca. 2 uur 25 min (inclusief rijstijd)

Ingrediënten

Gistdeeg

• 500 g bloem (type 405 of fijne tarwebloem)
• 1 blokje verse gist (42 g) of 1 zakje droge gist
• 250 ml lauwwarme melk
• 60 g suiker
• 80 g zachte boter
• 2 eieren (maat M)
• 1 snufje zout
• Optioneel: rasp van een halve biologische citroen en wat vanille

Voor de vulling en het bakken

• ca. 150 g jam (bijv. abrikoos, perzik of pruim)
• 50–80 g gesmolten boter
• Poedersuiker om te bestuiven

Bereiding

1. Los de gist op in de lauwwarme melk met 1 theelepel suiker en laat 10 minuten staan totdat het gaat schuimen.
2. Meng in een kom de bloem, de rest van de suiker, boter, eieren, zout, citroenrasp en het gistmengsel. Kneed tot een glad, glanzend deeg dat van de zijkanten van de kom loslaat.
3. Dek het deeg af en laat het op een warme plaats 45–60 minuten rijzen totdat het in volume verdubbeld is.
4. Kneed het deeg kort, vorm een rol en verdeel in ca. 12 stukken. Druk elk stuk plat, leg 1 theelepel jam in het midden, vouw het deeg eroverheen en sluit de naad goed.
5. Plaats de broodjes dicht bij elkaar in een ingevette ovenschaal en bestrijk met gesmolten boter. Dek af en laat nog 20–30 minuten rijzen.
6. Verwarm de oven voor op 170 °C (boven-/onderwarmte) en bak de buchteln 25–30 minuten tot ze goudbruin zijn.
7. Laat iets afkoelen en bestrooi royaal met poedersuiker.

Tips

• Serveer licht warm, bij voorkeur met vanillesaus.
• Plaats de broodjes dicht bij elkaar voor gelijkmatig bakken.
• Bestrijk de broodjes rondom met boter zodat ze na het bakken makkelijk loskomen.