Recept voor Alfajores de Maicena

Zachte, delicate sandwichkoekjes, traditioneel in Peru, Argentinië en heel Zuid-Amerika. Gevuld met dulce de leche en bestrooid met poedersuiker, ze zijn licht, kruimelig en perfect bij koffie of thee.

Porties: Ongeveer 20 koekjes
Totale tijd: 20 minuten voorbereiding + 1 uur koelen + 10–12 minuten bakken

Ingrediënten

Deeg

1 kop (125 g) tarwebloem
1 ½ koppen (190 g) maïzena
1 theelepel bakpoeder
½ theelepel zout
115 g boter op kamertemperatuur
¾ kop (150 g) suiker
2 grote eidooiers
1 theelepel vanille-extract
1 theelepel citroenrasp

Vulling en afwerking

1 kop dikke dulce de leche (repostero-stijl)
½ kop poedersuiker om te bestrooien

Bereiding

Zeef de bloem, maïzena, bakpoeder en zout en meng goed.
Klop de boter en suiker circa 3 minuten tot een lichte, luchtige massa.
Voeg de eidooiers één voor één toe, gevolgd door vanille en citroenrasp.
Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe op lage snelheid tot een zacht deeg ontstaat.
Vorm een schijf, wikkel in folie en koel minimaal 1 uur.
Verwarm de oven voor op 175°C. Rol het deeg uit tot 6 mm dik en steek cirkels van 5 cm uit.
Bak 10–12 minuten, verwijder voordat de randen bruin worden.
Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en daarna volledig op een rooster.
Bestrijk een koekje met dulce de leche en leg er een ander koekje bovenop.
Bestrooi royaal met poedersuiker met een fijne zeef.