Risotto alla Milanese

Een Italiaans rijstgerecht bereid met bouillon, saffraan, boter en veel Parmezaanse kaas.

Ingrediënten

• 300 gram arboriorijst
• 1 liter kippenbouillon
• 1 gram saffraan
• 100 milliliter witte wijn
• 50 gram boter
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 1 ui

Bereiding

1. Verhit de bouillon en roer de saffraan erdoor om de smaak te laten trekken. Fruit de fijngesneden ui in een beetje olie tot hij doorschijnend is. Voeg de rijst toe en rooster deze twee minuten tot de randjes glazig zijn. Giet de wijn erbij en roer tot de vloeistof volledig is opgenomen. Voeg de bouillon lepel voor lepel toe terwijl je de rijst blijft roeren. Zodra de rijst gaar is, roer je de boter en de Parmezaanse kaas erdoor.

Tips

• Gebruik alleen warme bouillon om het kookproces gelijkmatig en stabiel te houden
• Constant roeren is nodig om het zetmeel vrij te laten komen voor een romige textuur
• Saffraan geeft dit gerecht de kenmerkende gele kleur en aardse aroma