Braziliaanse zwarte bonenstoofpot

Het nationale gerecht van Brazilië: een stevige stoofpot van zwarte bonen, langzaam gegaard met diverse soorten gerookt vlees.

Ingrediënten

Vlees

• 300 g gerookt spek
• 400 g varkensribben
• 300 g chorizo of paia worst
• 300 g gedroogd rundvlees of jerked beef

Bonen

• 1 kg zwarte bonen, geweekt
• 3 liter water
• 4 laurierblaadjes
• 2 uien, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt

Bereiding

Stoven

1. Doe de geweekte bonen in een grote, zware pan met 3 liter water en de laurierblaadjes. Voeg het verschillende vlees toe en breng aan de kook. Laat vervolgens 2 tot 2,5 uur sudderen op laag vuur. Roer af en toe en voeg indien nodig meer water toe om de bonen onder water te houden.

Sauteren

1. Bak de gehakte uien en gehakte knoflook in een aparte pan tot ze goudbruin zijn. Schep twee scheppen bonen in de pan en prak ze met een vork tot een dikke pasta. Doe deze pasta terug in de pan en laat het geheel nog 20 minuten sudderen om de stoofpot in te dikken.

Tips

• Als u gezouten vlees gebruikt, laat het dan minstens 12 uur in water weken en ververs het water regelmatig om overtollig zout te verwijderen.
• Het fijnstampen van een deel van de bonen is een traditionele techniek om de kenmerkende dikke, romige bouillon te maken.
• Serveer met witte rijst, sch schijfjes sinaasappel en gebakken boerenkool om de rijkdom van het vlees in balans te brengen.