Kaasravioli

Verfijnde, handgemaakte pastapakketjes gevuld met een romige mix van ricotta, Parmezaanse kaas en kruiden.

Ingrediënten

Pasta

• 300 g bloem (dubbel nul)
• 3 grote eieren
• 5 ml olijfolie
• 2 g zout

Vulling

• 250 g ricotta
• 50 g geraspte Parmezaanse kaas
• 1 grote eidooier
• 5 g verse peterselie, fijngehakt
• 1 g nootmuskaat

Bereiding

Deeg

1. Maak een kuiltje in de bloem op een oppervlak
2. Giet er 3 eieren, olie en zout in en meng de bloem er langzaam met een vork doorheen
3. Kneed het deeg 10 minuten tot het glad is, wikkel het in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten
4. Rol het deeg uit tot dunne vellen met een pastamachine

Vulling

1. Meng 250 g ricotta, 50 g Parmezaanse kaas, 1 eidooier, peterselie en nootmuskaat in een kom tot een glad mengsel.
2. Schep kleine lepels vulling op een pastavel en dek af met een tweede vel.
3. Druk rondom de vulling om de lucht eruit te persen en snijd in vierkantjes.
4. Kook de ravioli 4 minuten in gezouten water tot ze naar de oppervlakte drijven.

Tips

• Bevochtig de randen van de pastavellen met een vochtige vinger om een goede afsluiting te garanderen. Vul de ravioli niet te vol, anders kunnen de pakketjes barsten tijdens het koken. Serveer met een simpele saus van bruine boter en salie, zodat de kaassmaak goed tot zijn recht komt.