Recept voor Cacio e Pepe

Cacio e Pepe is een Romeinse pasta waarbij Pecorino Romano, zwarte peper en zetmeelrijk pastawater worden geëmulgeerd tot een gladde saus.

Porties: 2 personen
Bereidingstijd en kooktijd: ca. 20 minuten

Ingrediënten

• Spaghetti of tonnarelli – 200 g
• Pecorino Romano (schapenmelk) – 60 g, zeer fijn geraspt
• Zwarte peperkorrels – 1–2 eetlepels, geroosterd en grof gemalen
• Zout – naar smaak (spaarzaam)
• Pastawater – ca. 250 ml, indien nodig

Bereiding

1. Bereid de peper
   Rooster de gemalen peperkorrels 1–2 minuten in een brede pan op middelhoog vuur tot ze aromatisch zijn.
2. Kook de pasta
   Kook de pasta in gezouten water met minder water dan normaal, zodat het zetmeelrijker is. Haal de pasta 2 minuten voor al dente uit het water.
3. Maak de sausbasis
   Voeg een pollepel van het zetmeelrijke pastawater toe aan de pan met peper en laat kort sudderen.
4. Maak de pasta af
   Doe de pasta direct in de pan. Kook op middelhoog vuur, blijf krachtig roeren en voeg indien nodig pastawater toe, tot de pasta al dente is en licht bedekt met saus.
5. Maak de kaaspasta
   Meng in een kom de geraspte Pecorino met een beetje warm (niet kokend) pastawater tot een dikke pasta. Haal de pan van het vuur.
6. Emulgeren
   Voeg de kaaspasta toe aan de pasta en meng krachtig. Voeg kleine hoeveelheden pastawater toe tot de saus glad en gelijkmatig verdeeld is.
7. Serveren
   Serveer onmiddellijk, eventueel met extra Pecorino en zwarte peper.

Tips

• Voeg nooit kaas direct op het vuur toe.
• Kaas moet zeer fijn geraspt zijn om klontjes te voorkomen.
• Corrigeer de saus alleen met pastawater en roeren.