Thaise ananas-rode curry

Deze Thaise curry bevat rode paprikapasta, kokosmelk, stukjes kip en verse ananasblokjes.

Ingrediënten

Basis

• 30 milliliter plantaardige olie
• 50 gram rode currypasta
• 800 milliliter kokosmelk

Vlees

• 500 gram kipfilet, in plakjes
• 2 rode paprika’s
• 30 milliliter vissaus

Fruit

• 300 gram verse ananas, in blokjes
• 15 gram bruine suiker
• 10 gram verse basilicum

Bereiding

Basis

1. Verhit de olie en bak de rode currypasta twee minuten. Roer tot het geurig is en giet de kokosmelk erbij. Laat het geheel sudderen. Dit vormt de romige basis voor het hele currygerecht.

Koken

1. Voeg de gesneden kip toe en kook tien minuten tot deze gaar is. Roer de ananasblokjes en paprikaschijfjes erdoor en kook nog vijf minuten. De ananas zal sap afgeven en de pittige currysaus op natuurlijke wijze zoeter maken.

Afwerking

1. Breng de curry op smaak met vissaus en bruine suiker om de pittigheid te temperen
2. Roer de verse basilicumblaadjes erdoor vlak voordat je de pan van het vuur haalt
3. Serveer de hete curry met een grote kom gestoomde jasmijnrijst

Tips

• Gebruik verse ananas in plaats van ananas uit blik voor een veel betere textuur en natuurlijke zoetheid
• Pas de hoeveelheid currypasta aan om te bepalen hoe pittig het gerecht uiteindelijk wordt
• Een scheutje limoensap aan het einde zorgt voor een frisse zuurheid