Cacio e Pepe recepte
Cacio e Pepe ir romiešu pasta ēdiens, kurā Pecorino Romano siers, melnie pipari un cietes saturošs makaronu ūdens tiek emulgēti gludā, krēmīgā mērcē.
Porcijas: 2 personas
Gatavošanas un pagatavošanas laiks: apmēram 20 minūtes
Sastāvdaļas
- Spageti vai tonnarelli – 200 g
- Pecorino Romano (aunu piens) – 60 g, ļoti smalki sarīvēts
- Melnie pipari – 1–2 ēdamkarotes, apgrauzdēti un rupji sasmalcināti
- Sāls – pēc garšas (saudzīgi)
- Makaronu vārīšanas ūdens – apmēram 250 ml, pēc vajadzības
Pagatavošana
- Piparu sagatavošana
Sasmalcinātos piparus apgrauzdē plašā pannā vidējā siltumā 1–2 minūtes, līdz izdala aromātu. - Makaronu vārīšana
Vāriet makaronus sālītā ūdenī, izmantojot mazāk ūdens nekā parasti, lai ūdens būtu vairāk cietes. Noņemiet makaronus 2 minūtes pirms al dente stadijas. - Mērces pamata sagatavošana
Pannā pie pipariem pievienojiet karoti cietes ūdens un viegli uzvāriet. - Makaronu pabeigšana
Makaronus pārnesiet tieši pannā. Vāriet vidējā siltumā, aktīvi maisot un pēc vajadzības pievienojot ūdeni, līdz makaronu konsistence ir al dente un viegli pārklāta ar mērci. - Siera pastas sagatavošana
Bļodā sajauciet sarīvēto Pecorino ar nelielu daudzumu silta (ne vārīta) makaronu ūdens, līdz izveidojas bieza pasta. Noņemiet pannu no uguns. - Emulgēšana
Pievienojiet siera pastu makaronu pannā un enerģiski samaisiet. Pēc vajadzības pakāpeniski pievienojiet makaronu ūdeni, līdz mērce ir gluda un vienmērīgi pārklāj makaronus. - Pasniegšana
Pasniedziet uzreiz, pēc vēlēšanās pārkaisiet ar papildu Pecorino un melnajiem pipariem.
Padomi
- Nekad nepievienojiet sieru tieši uz uguns.
- Sieram jābūt ļoti smalki sarīvētam, lai izvairītos no kunkuļiem.
- Mērces konsistenci regulējiet tikai ar makaronu ūdeni un maisīšanu.
