Spageti karbonāra

Klasisks romiešu makaronu ēdiens ar krēmīgu mērci, kas gatavota no olām un siera bez krējuma.

Sastāvdaļas

Pasta

• 400 g spageti
• 150 g pancetas, sagrieztas kubiņos
• 15 ml olīveļļas

Pamatne

• 3 lielas olas
• 1 liels olas dzeltenums
• 100 g sarīvēta Pecorino Romano siera
• 5 g svaigi maltu melno piparu

Pagatavošana

Virimas

1. Uzkarsē lielu katlu ar sālītu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un vāri 400 g spageti 8 līdz 10 minūtes, līdz tie kļūst al dente konsistences.
2. Kamēr makaroni vārās, uzkarsē 15 ml olīveļļas lielā pannā un apcep 150 g pancetas uz vidējas uguns 6 līdz 8 minūtes, līdz tā kļūst kraukšķīga.
3. Atsevišķā bļodā sakuļ 3 olas, 1 dzeltenumu, 100 g siera un 5 g melno piparu, līdz veidojas bieza pasta.

Salikšana

1. Saglabājiet 100 ml makaronu vārīšanas ūdens, tad nolejiet spageti un pievienojiet tos tieši katliņam kopā ar pancetu.
2. Pilnībā noņemiet katliņu no uguns, lai olas nesakultos.
3. Ātri ielejiet olu maisījumu un pusi no makaronu vārīšanas ūdens, nepārtraukti maisot 2 minūtes, līdz mērce emulģējas krēmīgā pārklājumā.

Padomi

• Mērces pagatavošanai izmantojiet tikai makaronu un pannas atlikušo siltumu, lai nodrošinātu zīdainu tekstūru, nevis olu kulteni. Pecorino Romano siers nodrošina tradicionālo aso sāļumu, bet maigākai garšai varat izmantot 50/50 maisījumu ar Parmezānu. Vienmēr izmantojiet svaigi maltus melnos piparus, jo tie ir ēdiena galvenā garšas sastāvdaļa, nevis tikai garšviela.