Brazīlijas melno pupiņu sautējums

Brazīlijas nacionālais ēdiens — sātīgs melno pupiņu sautējums, kas lēni gatavots ar dažādu veidu kūpinātu gaļu.

Sastāvdaļas

Gaļa

• 300 g kūpināta bekona
• 400 g cūkgaļas ribiņas
• 300 g čorizo vai paia desas
• 300 g žāvētas vai žāvētas liellopa gaļas

Pupiņas

• 1 kg melno pupiņu, iemērcētu
• 3 l ūdens
• 4 lauru lapas
• 2 sīpoli, sasmalcināti
• 4 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas

Pagatavošana

Sautēšana

1. Ievietojiet izmērcētās pupiņas lielā, biezā katlā ar 3 litriem ūdens un lauru lapām
2. Pievienojiet dažādo gaļu un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam vāriet uz lēnas uguns 2 līdz 2,5 stundas
3. Ik pa laikam apmaisiet un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens, lai pupiņas būtu pārklātas.

Sautēšana

1. Atsevišķā pannā apcep sasmalcinātus sīpolus un smalki sagrieztu ķiploku līdz zeltaini brūnai krāsai
2. Ieber pannā divas kausiņus pupiņu un sasmalcini tās ar dakšiņu, lai izveidotu biezu pastu
3. Atgriez šo pastu galvenajā katlā un vāri uz lēnas uguns vēl 20 minūtes, lai viss sautējums sabiezētos.

Padomi

• Ja izmantojat sālītu gaļu, iemērciet to ūdenī vismaz 12 stundas un bieži mainiet ūdeni, lai noņemtu lieko sāli
• Pupiņu daļas saspaidīšana ir tradicionāla metode, ko izmanto, lai pagatavotu raksturīgo biezo, krēmīgo buljonu
• Pasniedziet ar baltiem rīsiem, apelsīnu šķēlītēm un sautētiem lapu kāpostiem, lai līdzsvarotu gaļas bagātīgo garšu