Recepte biešu zupai ar sēņu pildītiem klimpām

Caurspīdīgs biešu buljons, pasniegts karsts ar sēņu pildītiem klimpām.

Porcijas: 4 cilvēkiem
Gatavošanas laiks: aptuveni 2 stundas

Sastāvdaļas

Sēņu klimpas

Pildījums

• 40 g žāvētu porcini vai meža sēņu
• 1 maza sīpola, smalki sasmalcināta
• 1 ēdamkarote sviesta vai neitrālas eļļas
• 1–2 ēdamkarotes rīvmaizes
• Sāls
• Melnie pipari

Mīkla

• 2 tasītes (250 g) kviešu miltu
• 1 ola
• ½ tasītes silta ūdens (aptuveni)
• ½ tējkarotes sāls

Biešu zupa

• 4–5 lielas bietes, nomizotas un sagrieztas gabalos
• 1 burkāns, sagriezts
• 1 pastinaks, sagriezts
• 1 selerijas saknes šķēle
• 1 sīpols, pārgriezts uz pusēm
• 2 ķiploka daiviņas, saspiestas
• 6 tasītes ūdens vai dārzeņu buljona
• Saglabāts sēņu mērcēšanas šķidrums
• 1 lauru lapa
• 3–4 krustnagliņas
• 1 tējkarote kaltētas maijorānas
• 2–3 ēdamkarotes citrona sulas vai balta etiķa
• 1 tējkarote cukura
• Sāls
• Melnie pipari

Dekorēšanai

• Smalki sagriezts sarkanais sīpols
• Smalki sasmalcināta svaiga pētersīļa lapiņa
• Smalki sasmalcināts svaigs dilles

Pagatavošana

Sēņu klimpas

1. Nomazgājiet sēnes un mērcējiet 1 tasē karstā ūdens 30 minūtes. Nolejiet šķidrumu, saglabājiet to, sēnes smalki sakapājiet.
2. Pannā apcepiet sīpolu sviestā līdz zeltaini brūnam. Pievienojiet sēnes un cepiet 5–10 minūtes, līdz iztvaiko šķidrums. Pievienojiet rīvmaizi, sāli un piparus. Atstājiet atdzist.
3. Sajauciet miltus ar sāli. Pievienojiet olu un pakāpeniski iemaisiet ūdeni. Mīciet 5–7 minūtes, līdz iegūst gludu mīklu. Pārklājiet un ļaujiet nostāvēties 20 minūtes.
4. Izrullējiet mīklu plānu. Sagrieziet kvadrātos apmēram 5 cm. Katram kvadrātam vidū lieciet 1 tējkaroti pildījuma, salociet trijstūrī, cieši aizspiediet malas un savienojiet stūrus.
5. Vāriet sālītā ūdenī. Kad klimpas uzpeld, vāriet vēl 1–2 minūtes. Izņemiet un turiet siltas.

Biešu zupa

1. Lielā katlā lieciet ūdeni vai buljonu, bietes, burkānus, pastinaku, seleriju, sīpolu, ķiplokus, sēņu mērcēšanas šķidrumu, lauru lapu un krustnagliņas.
2. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet uguni, pārklājiet un vāriet lēni apmēram 1 stundu.
3. Pārlieciet zupu caur sietu un izmetiet dārzeņus. Atgrieziet tikai skaidro buljonu katlā.
4. Pievienojiet citrona sulu vai etiķi, cukuru, maijorānu, sāli un piparus. Uzsildiet viegli, nepārvārīšanas.

Pasniegšana

1. Katrā bļodā lieciet 3–5 klimpas.
2. Pārlejiet ar karstu zupu.
3. Dekorējiet ar sarkano sīpolu, pētersīļiem un dilli.

Padomi

• Pildījumu sasmalciniet ļoti smalki, lai klimpas labi aizvērtos.
• Skābo sastāvdaļu pievienojiet pirms atkārtotas sildīšanas, lai saglabātu krāsu.
• Garšu regulējiet pakāpeniski, lai nodrošinātu salda un skāba līdzsvaru