Receptes biešu zupai ar maziem pelmeņiem

Zupa ir caurspīdīga, aromātiska un viegli skābena, bet mazie pelmeņi tai piešķir intensīvu garšu. Tradicionāla un vienkārša ēdiena recepte ar tīru un izteiktu garšu.

Porcijas: 6 cilvēkiem
Kopējais laiks: aptuveni 2,5–3 stundas (ieskaitot sēņu mērcēšanu un mīklas atpūtu)

Sastāvdaļas

Maizie pelmeņi

Pildījums

• 40 g kaltētu sēņu (piem., porcini vai meža sēnes)
• 1 mazs sīpols, smalki sakapāts
• 1 ēdamkarote sviesta
• 2 ēdamkarotes rīvmaizes
• Sāls un melnie pipari pēc garšas

Mīkla

• 2 tases (250 g) universālas miltu
• 1 ola (pēc izvēles)
• ½ tējkarotes sāls
• 1 tējkarote eļļas
• ½ tases silta ūdens (pakāpeniski)

Caurspīdīga biešu zupa

Dārzeņi

• 1 kg biešu, nomizotas un sagrieztas kubiņos
• 2 litri dārzeņu buljona vai ūdens
• 1 glāze sēņu mērcēšanas ūdens, izkāsta
• 1 burkāns
• 1 pētersīļa sakne
• 1 gabals selerijas saknes
• 1 sīpols, nomizots

Garšvielas

• 2 lauru lapas
• 4 pimento (allspice) graudi
• 6 melnie pipari

Aromatizētāji

• 2 ķiploka daiviņas, saspiestas
• 1 ēdamkarote kaltētas maijmaizes (majorāna)
• Sāls, pipari, cukurs pēc garšas

Skābums

• 3–4 ēdamkarotes balta etiķa vai citrona sulas

Pagatavošana

Maizie pelmeņi

1. Sēņu sagatavošana:
   Kaltētās sēnes mērcējiet 1 glāzē silta ūdens vismaz 2 stundas vai uz nakti. Izkāst ūdeni (saglabājiet) un ļoti smalki sakapājiet sēnes.
2. Pildījums:
   Sīpolu apcepiet sviestā līdz zeltaini brūnai krāsai. Pievienojiet sēnes un gatavojiet apmēram 5 minūtes, lai iztvaikotu liekā mitruma. Iemaisiet rīvmaizi, sāli un piparus. Atstājiet pilnībā atdzist.
3. Mīkla:
   Sajauciet miltus, sāli, olu (pēc izvēles) un eļļu. Pakāpeniski pievienojiet silto ūdeni un mīciet apmēram 5 minūtes, līdz mīkla ir gluda un elastīga. Pārklājiet un ļaujiet nostāvēties 20 minūtes.
4. Pelmeņu veidošana:
   Izrullējiet mīklu plānu, sagrieziet 4 cm kvadrātiņos, vidū lieciet nedaudz pildījuma, salokiet trijstūrī un nospiediet malas. Apvienojiet divus apakšējos stūrus, lai iegūtu klasisku formu.
5. Vārīšana:
   Vārīt sālītā ūdenī. Kad pelmeņi iznāk virspusē, vārīt vēl 1 minūti un izņemt ar caurduri.

Biešu zupa

1. Zupas bāze:
   Katlā ielieciet buljonu, sēņu mērcēšanas ūdeni, burkānu, pētersīļa sakni, seleriju, sīpolu, lauru lapas un pimento graudus. Uzvāriet un tad vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes.
2. Biešu pievienošana:
   Pievienojiet sagrieztās bietes un vāriet 30–40 minūtes, līdz tās kļūst mīkstas un zupa iegūst tumši sarkanu krāsu.
3. Skābums:
   Pievienojiet etiķi vai citrona sulu. Nelieciet vārīties lielā ugunī, lai saglabātu krāsu.
4. Aromatizēšana:
   Pievienojiet ķiplokus, aptuveni 1 ēdamkaroti cukura, sāli, piparus un majorānu. Noņemiet no uguns un ļaujiet nostāvēties 30 minūtes.
5. Cauruļošana:
   Izkāst zupu caur smalku sietu, lai iegūtu skaidru buljonu.

Pasniegšana

1. Ielieciet 5–6 siltus pelmeņus bļodā.
2. Pārlejiet ar karstu biešu zupu.
3. Dekorējiet ar svaigu pētersīli.

Padomi

• Pēc skābā sastāvdaļas pievienošanas nevāriet — zudīs krāsa.
• Pabaigā nobaudiet un līdzsvarojiet skābumu un saldumu.
• Lai zupa būtu vēl caurspīdīgāka, izkāst divreiz.
• Pelmeņus var sasaldēt pirms vārīšanas.