Liellopu gaļas sautējuma recepte
Sātīga, lēni gatavota maltīte ar maigu liellopa gaļu, burkāniem un biezu, tumšu mērci. Vienkārši, garšīgi un uzticami.
Porcijas: 4–6
Laiks: 2–2,5 stundas (20 minūtes sagatavošana)
Sastāvdaļas
Gaļa
- 1,2 kg liellopa pleca, attīrīta un sagriezta 3–4 cm kubiņos
- 1 tējkarote sāls
- ½ tējkarotes melno piparu
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 2 ēdamkarotes miltu
Dārzeņi un garšvielas
- 1 liels sīpols, rupji sagriezts
- 4 ķiploka daiviņas, smalki sakapātas
- 3 lieli burkāni, sagriezti 1,5 cm biezās ripiņās
- 2 selerijas kāti, sagriezti (pēc izvēles)
- 3 vidēji kartupeļi, nomizoti un sagriezti 2–3 cm kubiņos
- 120 g saldētu zirnīšu, atkausētu (pēc izvēles)
Mērce
- 2 ēdamkarotes tomātu pastas
- 240 ml sausā sarkanvīna (vai vairāk liellopa buljona)
- 1 litrs liellopa buljona
- 1 ēdamkarote Worcestershire mērces
- 2 lauru lapas
- 1 tējkarote kaltēta timiāna vai 3 svaigu zariņu
- 1 rozmarīna zariņš
Pasniegšanai
- Rupji sasmalcināta pētersīļa
Pagatavošana
- Apcepiet gaļu
Nosusiniet gaļu, apkaisiet ar sāli un pipariem, viegli apviļājiet miltos. Lielā katlā sakarsējiet eļļu un cepiet gaļu pa daļām līdz zeltaini brūnai. Noņemiet un noliekiet malā. - Apcepiet dārzeņus
Samaziniet uguni uz vidēju. Pievienojiet sīpolu (un seleriju, ja izmantojat) un cepiet līdz mīksta. Pievienojiet ķiplokus un tomātu pastu, cepiet 1 minūti. - Deglazēšana un sautēšana
Pievienojiet vīnu un noskrābjiet katla dibenu no piedegumiem. Ļaujiet nedaudz samazināties. Atgrieziet gaļu katlā, pievienojiet buljonu, Worcestershire mērci, timiānu, rozmarīnu un lauru lapas. Uzvāriet, uzklājiet vāku un sautējiet uz lēnas uguns 1 stundu 30 minūtes. - Pievienojiet dārzeņus
Pievienojiet burkānus un kartupeļus. Sautējiet vēl 40–50 minūtes, līdz dārzeņi mīksti. Zirņus pievienojiet pēdējās 5 minūtēs. - Pabeigšana
Ja mērce ir pārāk šķidra, sautējiet bez vāka vai iemaisiet 1 ēdamkaroti kukurūzas cietes ar 1 ēdamkaroti ūdens. Noņemiet lauru lapas un garšaugu zariņus. Pagaršojiet ar sāli un pipariem un pasniedziet ar pētersīļiem.
Padomi
- Pleca gaļa vispiemērotākā ilgam, lēnam sautējumam.
- Labi apcepta gaļa dod mērcei dziļu garšu un tumšu krāsu.
- Nākamajā dienā ēdiens ir vēl garšīgāks.
