Recepte klasiskajam Beef Wellington no liellopa filejas

Liellopa fileja ar rozā vidu, ietīta sēņu duxelles, Parmazānas šķiņķa un zeltainas kārtainās mīklas ietvarā.

Porcijas: 4
Sagatavošanas laiks: 45 minūtes + dzesēšanas laiks
Cepšanas laiks: 35–40 minūtes

Sastāvdaļas

Galvenās sastāvdaļas

Liellopa fileja: 900 g, vidējā daļa
Angļu sinepes: 2 ēdamkarotes
Sāls un melnie pipari: pēc garšas
Augu eļļa: cepšanai

Duxelles (sēņu pildījums)

Sēnes: 700 g, smalki sakapātas
Šalotes sīpols: 1 liels, sakapāts
Ķiploks: 2 daiviņas
Timjans: 1 zariņš, tikai lapas
Sviests: 1 ēdamkarote
Balts vīns (pēc izvēles): nedaudz, pannas deglazēšanai

Salikšanai

Parmazānas šķiņķis vai prosciutto: 8–10 šķēles, nedaudz pārklājoties
Kārtainā mīkla: 1 loksne (apmēram 500 g), atkausēta, ja bija saldēta
Ola pārziešanai: 2 dzeltenumi + 1 tējkarote ūdens
Milti: mīklas izrullēšanai

Pagatavošana

1. solis: Apcepšana

Fileju pagatavojiet ar sāli un pipariem. Ļoti karstā eļļā apcepiet aptuveni 60 sekundes, līdz virsma kļūst zeltaini brūna. Pārklājiet ar sinepēm un ļaujiet pilnībā atdzist.

2. solis: Duxelles

Sablendējiet sēnes, šalotes sīpolu, ķiploku un timjanu rupjā pastā. Cepiet sausā pannā uz vidēji augstas uguns, līdz viss šķidrums iztvaiko. Ļaujiet atdzist.

3. solis: Salikšana

Uz pārtikas plēves sakārtojiet šķēles šķiņķa, nedaudz pārklājoties, un vienmērīgi uzklājiet duxelles. Fileju novietojiet apakšā, cieši sarullējiet plēvē, pagrieziet galus un ievietojiet ledusskapī uz 30 minūtēm.

4. solis: Kārtainā mīkla

Uz miltiem pārkaisītas virsmas izrullējiet mīklu. Vidū novietojiet atdzisušo fileju, pārklājiet malas ar olu, pārklājiet ar mīklu un cieši aizveriet. Nogrieziet liekos galus, salieciet apakšā un atdzesējiet 15–30 minūtes. Pārklājiet virsmu ar olu, viegli iegrieziet un pārkaisiet ar rupjo sāli.

5. solis: Cepšana

Uzkarsējiet krāsni līdz 200°C. Cepiet 20–25 minūtes, līdz mīkla kļūst zeltaina, bet gaļas iekšējā temperatūra sasniedz 55°C (rozā vidus). Pirms griešanas ļaujiet nostāvēties 10 minūtes.

Padomi

Duxelles jābūt pilnīgi sausa.
Šķiņķim jāaptver visa fileja.
Dzesējiet katrā solī, lai mīkla paliktu kraukšķīga.
Griežot izmantojiet asu nazi, lai iegūtu tīras šķēles.