Recepte klasiskai Vistas Biryani
Aromātisks ēdiens ar basmati rīsiem, garšvielām bagātu vistu, ceptu sīpolu un šķipsniņu šafranas. Garšas ir skaidras un līdzsvarotas.
Porcijas: 4–5
Kopējais laiks: aptuveni 1 stunda 15 minūtes (bez marinēšanas laika)
Sastāvdaļas
Marinādei
- Vistas gaļa ar kauliem: 1 kg
- Biezs dabīgais jogurts: 240 ml
- Ingvera un ķiploku pasta: 30 g
- Sarkanā paprikas pulveris: 15 g
- Kurkuma: 5 g
- Garam masala: 15 g
- Sāls: 5 g (vai pēc garšas)
- Citronu sula: 15 ml
- Svaigs piparmētru: sauja, smalki sagriezts
- Svaigs koriandrs: sauja, smalki sagriezts
Rīsiem
- Basmati rīsi (izmērcēti 30 minūtes): 475 g
- Laurus lapas: 2
- Zaļais kardamons: 4
- Krustnagliņas: 2
- Kanēļa standziņa: 1
- Zvaigžņu anīss: 1
- Sāls: 30 g
- Ūdens: 2–2,5 l
Pamatnei un kārtām
- Eļļa vai ghee: 60 ml
- Sīpoli (plānās šķēlēs): 3 lieli
- Tomāti (pēc izvēles): 2 vidēji, smalki sagriezti
- Šafrans: šķipsniņa, izmērcēta 30 ml siltā pienā
- Dekorēšanai: cepti sīpoli, svaigs koriandrs, svaigs piparmētru
Pagatavošana
- Vistas marinēšana
Sajauciet vistu ar jogurtu, ingvera-ķiploku pastu, garšvielām, sāli, citronu sulu, piparmētru un koriandru. Marinējiet vismaz 1 stundu. - Sīpolu cepšana
Uzkarsējiet eļļu vai ghee un apcepiet sīpolus līdz zeltaini brūnai krāsai. Pusi atlieciet dekorēšanai, pārējos atstājiet katlā. - Vistas pamatnes pagatavošana
Pievienojiet marinēto vistu un apcepiet 5–7 minūtes.
Pārklājiet un gatavojiet 15–20 minūtes, līdz vista ir aptuveni 80 % gatava. Ja izmantojat tomātus, pievienojiet tos un vāriet līdz mīksti. - Rīsu daļēja vārīšana
Lielā katlā uzvāriet ūdeni ar veselajām garšvielām un sāli.
Pievienojiet izmērcētos rīsus un vāriet 5–7 minūtes, līdz tie ir aptuveni 70 % gatavi. Noteciniet ūdeni. - Slāņošana
Rīsus vienmērīgi izklājiet uz vistas pamatnes.
Pārlejiet ar šafrana pienu un pārkaisiet ar ceptiem sīpoliem, piparmētru un koriandru. Pēc vēlēšanās pievienojiet nedaudz ghee. - Tvaicēšana (Dum)
Katlu cieši aizveriet. Gatavojiet ļoti lēnā ugunī 15–20 minūtes.
Pēc uguns izslēgšanas ļaujiet nostāvēties vēl 10 minūtes. - Pasniegšana
Maigi sajauciet rīsus un pasniedziet ar raitu.
Padomi
- Rīsus noskalojiet līdz ūdens kļūst skaidrs, lai nesaliptu.
- Ja katls viegli piedeg, izmantojiet siltuma difuzoru.
- Asumu regulējiet pēc piparu daudzuma.
