Gruzīnu gaļas pelmeņi

Lieli, savīti pelmeņi, pildīti ar pikantu gaļas maisījumu, kas tvaicējot rada aromātisku buljonu.

Sastāvdaļas

Mīkla

• 500 g universālo miltu
• 250 ml ūdens
• 5 g sāls

Pildījums

• 500 g maltās liellopa un cūkgaļas maisījuma
• 1 sīpols, smalki sarīvēts
• 100 ml auksta ūdens
• 5 g ķimeņu sēklu
• 10 g svaiga, smalki sagriezta koriandra

Pagatavošana

Pildījums

1. Bļodā sajauciet gaļu, sarīvētu sīpolu, koriandru un ķimeņu sēklas ar 5 g sāls
2. Pakāpeniski iemaisiet 100 ml auksta ūdens; gaļai ir jāuzsūc šķidrums, lai izveidotu buljonu
3. Ļaujiet pildījumam 20 minūtes atdzist ledusskapī, kamēr gatavojat makaronu mīklu

Salikšana

1. Sajauc miltus, ūdeni un sāli ļoti stingrā mīklā, tad izrullē un sagriež 10 cm diametra apļos.
2. Ievieto centrā karoti gaļas un saloci malas 20 ielocēs, pagriežot augšpusi, lai noslēgtu.
3. Vāri lielā katlā ar sālītu ūdeni 10 līdz 12 minūtes, līdz pelmeņi peld otrādi.

Padomi

• Rīkojieties ar pelmeņiem aiz “pogām” (augšējās vērpes), kuras parasti atstāj neapēstas pēc buljona patērēšanas.
• Aukstā ūdens pievienošana gaļai ir ļoti svarīga, jo gatavošanas laikā tā pelmeņu iekšpusē pārvēršas karstā zupā.
• Pārliecinieties, ka mīkla ir izrullēta pietiekami plāni, lai tā būtu mīksta, bet pietiekami bieza, lai noturētu buljona svaru.