Receptes Vīnes buchteln (Saldās bulciņas)

Vīnes buchteln ir mīkstas rauga mīklas bumbiņas, pildītas ar ievārījumu un maigi ceptas sviestā. Labākās tās ir nedaudz siltas, pasniegtas ar vaniļas mērci.

Porcijas: aptuveni 12 gab.
Kopējais laiks: aptuveni 2 stundas 25 minūtes (ieskaitot mīklas rūgšanu)

Sastāvdaļas

Rauga mīkla

500 g miltu (tipa 405 vai smalki kviešu milti)
1 kubiņš svaiga rauga (42 g) vai 1 paciņa sausā rauga
250 ml siltā piena
60 g cukura
80 g mīksta sviesta
2 olas (M izmērs)
1 šķipsniņa sāls
Pēc izvēles: pusītes bioloģiskā citrona rīve un nedaudz vaniļas

Pildījumam un cepšanai

aptuveni 150 g ievārījuma (piem., aprikožu, persiku vai plūmju)
50–80 g izkausēta sviesta
Pūdercukurs pārkaisīšanai

Pagatavošana

Izšķīdiniet raugu siltajā pienā ar 1 tējkaroti cukura un atstājiet 10 minūtes, līdz tas sāk putot.
Bļodā sajauciet miltus, atlikušo cukuru, sviestu, olas, sāli, citrona rīvi un pienu ar raugu. Mīciet, līdz iegūstat gludu, spīdīgu mīklu, kas atdalās no bļodas malām.
Pārklājiet mīklu un atstājiet siltā vietā 45–60 minūtes, līdz tās apjoms dubultojas.
Nedaudz pamīciet mīklu, izveidojiet rulli un sadaliet aptuveni 12 daļās. Katru daļu saplaciniet, vidū ielieciet 1 tējkaroti ievārījuma, salociet mīklu un rūpīgi aizveriet šuvi.
Sakārtojiet bulciņas cieši kopā eļļotā cepamajā traukā un pārklājiet ar izkausētu sviestu. Pārklājiet un atstājiet vēl 20–30 minūtes raudzēties.
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 170 °C (augšējā/apakšējā siltuma režīms) un cepiet 25–30 minūtes, līdz bulciņas kļūst zeltaini brūnas.
Ļaujiet nedaudz atdzist un bagātīgi pārkaisiet ar pūdercukuru.