Sviesta kruasāni

Tradicionāli franču konditorejas izstrādājumi ar simtiem sviesta kārtu un vieglu, gaisīgu drupaču.

Sastāvdaļas

Mīkla

• 500 g kviešu miltu
• 60 g cukura
• 10 g sāls
• 10 g šķīstošā rauga
• 300 ml auksta piena
• 25 g mīksta sviesta

Kārtošana

• 250 g auksta nesālīta sviesta bloka
• 1 ola mazgāšanai

Pagatavošana

Mīkla

1. Sajauc miltus, cukuru, sāli un raugu, tad pievieno pienu un 25 g mīksta sviesta
2. Mīca 5 minūtes, tad veido taisnstūri un atdzesē saldētavā 30 minūtes
3. Ievieto auksto 250 g sviesta bloku mīklas centrā un saliec malas, lai to noslēgtu.

Locīšana

1. Izrullējiet mīklu taisnstūrī, pārlokiet to burtu formā un atdzesējiet 30 minūtes.
2. Atkārtojiet šo procesu trīs reizes, lai izveidotu pārslainās kārtas.
3. Izrullējiet 4 mm biezumā, sagrieziet trīsstūros un cieši sarullējiet.
4. Ļaujiet uzrūgt 2 stundas, pēc tam apsmērējiet ar olu mērci un cepiet 200 grādu temperatūrā 18 minūtes.

Padomi

• Uzturiet mīklu un sviesta bloku vienādā temperatūrā, lai novērstu saplīšanu
• Pārliecinieties, ka cepeškrāsns ir pilnībā uzkarsēta līdz 200 Celsija, lai panāktu maksimālu uzrūgšanu
• Pirms ēšanas ļaujiet kruasāniem 20 minūtes atdzist, lai iekšējā struktūra sacietētu