Šveicariško sūrio fondiu

Klasikinis bendruomeninis patiekalas iš lydyto Gruyère ir Emmental sūrio, užpilto baltuoju vynu ir česnaku.

Ingredientai

Sūris

• 400 g tarkuoto Gruyère sūrio
• 400 g tarkuoto Emmental sūrio
• 300 ml sauso baltojo vyno
• 15 g kukurūzų krakmolo
• 5 ml citrinos sulčių
• 1 skiltelė česnako, perpjauta pusiau
• 2 g juodųjų pipirų
• 1 g muskato riešuto
• 30 ml vyšnių brendžio

Duona

500 g traškios duonos, supjaustytos kubeliais

Paruošimas

Lydymas

1. Įtrinkite keraminio fondiu puodo vidų perpjauta česnako skiltele, kad paviršius įsigertų.
2. Į puodą įpilkite 300 ml vyno ir 5 ml citrinos sulčių ir užvirinkite ant vidutinės ugnies.
3. Tarkuotus sūrius sumaišykite su 15 g kukurūzų krakmolo, kad lydymosi metu emulsija būtų vientisa ir stabili.

Baigimas

1. Palaipsniui suberkite sūrį į verdantį vyną, nuolat maišydami aštuoniukės formos judesiais, kol visiškai ištirps.
2. Įmaišykite vyšnių brendį, muskato riešutą ir juoduosius pipirus, tada sumažinkite kaitrą iki minimumo.
3. Patiekite nedelsdami su duonos kubeliais, pasirūpindami, kad svečiai su kiekvienu padažu pamaišytų puodą, kad padažas būtų vientisas.

Patarimai

• Norėdami geriausio skonio, naudokite aukštos kokybės sausą baltąjį vyną, pavyzdžiui, „Sauvignon Blanc“ arba „Pinot Grigio“.
• Jei fondiu pradeda atsiskirti, įpilkite arbatinį šaukštelį citrinos sulčių ir energingai išplakite, kad vėl surištų.
• Kai sūris išsilydo, visada laikykite labai mažą ugnį, kad jis netaptų guminis ar nesudegtų.