Jautienos karpačas su rukola

Elegantiškas itališkas užkandis iš plonai pjaustytos žalios jautienos, pagardintos šviežiomis rukolomis ir pikantišku citrininiu padažu.

Ingredientai

Mėsa

• 400 g jautienos išpjovos
• 100 g šviežių rukolų
• 60 g parmezano sūrio dribsnių
• 20 g kaparėlių
• 2 g jūros druskos
• 2 g juodųjų pipirų

Padažas

• 45 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus
• 15 ml šviežiai spaustų citrinų sulčių
• 5 g Dižono garstyčių

Paruošimas

Ruošimas

1. Jautienos išpjovą sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę ir 60 minučių padėkite į šaldiklį, kad sustingtų.
2. Labai aštriu peiliu supjaustykite jautieną skersai pluošto plonomis riekelėmis.
3. Riekeles sudėkite tarp dviejų pergamentinio popieriaus lapų ir švelniai daužykite mėsos plaktuku, kol taps permatomos.
4. Jautienos riekeles vienu sluoksniu išdėliokite atšaldytose lėkštėse.

Patiekimas

1. Mažame dubenyje 1 minutę išplakite 45 ml alyvuogių aliejaus, 15 ml citrinos sulčių ir 5 g garstyčių, kol susidarys emulsija.
2. Ant jautienos pabarstykite rukolą ir kaparėlius, tada tolygiai apšlakstykite padažu kiekvieną lėkštę.
3. Prieš patiekiant, pabaikite įberdami parmezano dribsnių, jūros druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Patarimai

• Visada naudokite aukščiausios kokybės jautienos nugarinę iš patikimo mėsininko, nes mėsa vartojama žalia
• Jautieną pjaustyti tampa žymiai lengviau, jei mėsa yra iš dalies užšaldyta, bet ne visiškai kieta
• Citrinų padažą apšlakstykite tik paskutinę sekundę, kad rūgštis neiškeptų gležnos mėsos