Traškūs falafeliai

Gruzdinti prieskoniais pagardintų avinžirnių kamuoliukai, kurie yra traškūs išorėje ir purūs viduje.

Ingredientai

Falafeliai

• 500 g džiovintų avinžirnių, pamirkytų per naktį
• 1 svogūnas, supjaustytas
• 30 g šviežių petražolių
• 15 g česnako
• 10 g kmynų
• 5 g kepimo sodos
• 500 ml aliejaus

Padažas

• 100 ml tahini pastos
• 30 ml citrinos sulčių
• 1 skiltelė česnako, susmulkinta
• 45 ml šilto vandens

Paruošimas

Malimas

1. Nusausinkite išmirkytus avinžirnius ir sudėkite juos į virtuvinį kombainą kartu su svogūnu, petražolėmis, česnaku ir kmynais
2. Pulsuokite mišinį, kol jis pasieks rupią, trupininę tekstūrą, bet ne lygią tyrę
3. Įmaišykite kepimo sodą ir leiskite mišiniui 30 minučių pastovėti šaldytuve, kad rutuliukai išlaikytų savo formą.

Kepimas

1. Šlapiomis rankomis suformuokite iš mišinio mažus rutuliukus arba paplotėlius
2. Įkaitinkite aliejų iki 180 Celsijaus ir kepkite falafelius partijomis 4–5 minutes, kol taps tamsiai auksinės rudos spalvos
3. Išplakite tahini, citrinos sultis, česnaką ir vandenį, kad gautųsi vientisas padažas.

Patarimai

• Visada naudokite džiovintus avinžirnius, kurie buvo pamirkyti 24 valandas; konservuoti avinžirniai yra per minkšti ir falafeliai subyrės.
• Mišinį būtina palaikyti šaldytuve, kad krakmolas surištų ingredientus.
• Jei mišinys per šlapias, kad susidarytų rutuliukai, įberkite 15 g avinžirnių miltų, kad tešla stabilizuotųsi.