Itališkos sezamo duonos receptas

Rustinė itališka duona su auksine plutele, minkštu vidumi ir riešutų aromatu iš keptų sezamo sėklų.

Porcija: 1 didelis ovalus kepalas
Paruošimo laikas: 20 minučių
Kildinimo laikas: apie 2 valandas
Kepimo laikas: 30–35 minutes

Ingredientai

Tešla

Kvietiniai miltai (duonai): 500 g (apie 4 puodeliai)
Šiltas vanduo: 320 ml (apie 1 ⅓ puodelio)
Džiovinti aktyvūs mielės: 7 g (1 pakelis arba 2 ¼ arbatinio šaukštelio)
Cukrus arba medus: 1 arbatinis šaukštelis
Druska: 10 g (2 arbatiniai šaukšteliai)
Alyvuogių aliejus: 2 šaukštai (pasirinktinai)

Papuošimui

Sezamo sėklos: ½ puodelio
Kiaušinio baltymas arba pienas: tepti

Instrukcijos

1. Mielių aktyvinimas

Sumaišykite šiltą vandenį su cukrumi ir mielėmis. Palikite 5–10 minučių, kol susidarys putos.

2. Tešlos paruošimas

Sumaišykite miltus su druska. Padarykite duobutę centre, įpilkite mielių mišinį ir aliejų. Maišykite, kol susidarys nelygi tešla.

3. Minkymas

Rankomis: minkykite 8–10 minučių, kol tešla taps lygi ir elastinga.
Maišytuvu: naudokite tešlos kabliuką žemu/vidutiniu greičiu 5–7 minutes.

4. Pirmasis kildinimas

Padėkite tešlą į aliejumi pateptą dubenį, uždenkite ir palikite 1–1,5 valandos, kol padvigubės tūris.

5. Duonos formavimas

Išspauskite orą iš tešlos, suformuokite stačiakampį, stipriai suvyniokite, užlenkite galus ir suformuokite ovalo formos duoną.

6. Sezamas

Tešlą patepkite kiaušinio baltymu arba pienu. Gausiai pabarstykite sezamo sėklomis.

7. Antras kildinimas

Padėkite ant kepimo skardos su kepimo popieriumi, lengvai uždenkite ir palikite 30–45 minutėms. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.

8. Kepimas

Viršuje padarykite 3 įstrižas įpjovas, gylis apie 1,3 cm. Kepkite 30–35 minutes. Pasirinktinai: pirmas 10 minučių orkaitės apačioje įdėkite dubenį su vandeniu garams.

9. Atvėsinimas

Leiskite duonai visiškai atvėsti ant grotelių prieš pjaustant. Apačią palietus, duona turėtų skambėti tuščiai.

Patarimai

Įpjovas darykite greitai, kad būtų aiškios.
Jei pluta per greitai paruduoja, uždenkite folija.
Skudurėlis krepšyje padės išlaikyti duoną šiltą patiekimo metu.