Receptas Klasikiniam Vištienos Biryani
Aromatingas patiekalas su basmati ryžiais, pagardinta vištiena, keptu svogūnu ir šafrano prieskoniu. Skoniai aiškūs ir subalansuoti.
Porcijos: 4–5
Bendras paruošimo laikas: apie 1 val. 15 min. (neįskaičiuojant marinavimo laiko)
Ingredientai
Marinavimui
- Vištiena su kaulais: 1 kg
- Storas natūralus jogurtas: 240 ml
- Imbiero ir česnako pasta: 30 g
- Raudonųjų pipirų milteliai: 15 g
- Ciberžolė: 5 g
- Garam masala: 15 g
- Druska: 5 g (arba pagal skonį)
- Citrinos sultys: 15 ml
- Šviežias mėta: sauja, smulkinta
- Šviežias kalendra: sauja, smulkinta
Ryžiams
- Basmati ryžiai (mirkyti 30 min.): 475 g
- Laurų lapai: 2
- Žalieji kardamonai: 4
- Cloves (svetainiškai) / gvazdikėliai: 2
- Cinamono lazdelė: 1
- Žvaigždžių anyžius: 1
- Druska: 30 g
- Vanduo: 2–2,5 l
Pagrindui ir sluoksniavimui
- Aliejus arba ghee: 60 ml
- Svogūnai (plonai supjaustyti): 3 dideli
- Pomidorai (nebūtina): 2 vidutinio dydžio, smulkinti
- Šafranas: žiupsnelis, mirkytas 30 ml šilto pieno
- Papuošimui: kepti svogūnai, šviežias kalendra, šviežias mėta
Paruošimas
- Vištienos marinavimas
Sumaišykite vištieną su jogurtu, imbiero ir česnako pasta, prieskoniais, druska, citrinos sultimis, mėta ir kalendra. Marinuokite bent 1 valandą. - Svogūnų kepimas
Įkaitinkite aliejų arba ghee ir kepkite svogūnus, kol taps auksinės spalvos. Pusę atidėkite dekoravimui, likusius palikite puode. - Vištienos pagrindo paruošimas
Įdėkite marinuotą vištieną ir kepkite 5–7 minutes.
Uždenkite ir troškinkite 15–20 minučių, kol vištiena bus maždaug 80 % iškepusi. Jei naudojate pomidorus, pridėkite juos dabar ir troškinkite, kol suminkštės. - Ryžių pusiau virimas
Užvirkite vandenį su visais prieskoniais ir druska.
Įdėkite mirkytus ryžius ir virkite 5–7 minutes, kol bus apie 70 % išvirti. Nukoškite. - Sluoksniavimas
Ryžius tolygiai paskirstykite ant vištienos pagrindo.
Užpilkite šafrano pienu ir pabarstykite keptu svogūnu, mėta ir kalendra. Pagal pageidavimą galite pridėti šiek tiek ghee. - Viryti garuose (Dum)
Puodą sandariai uždenkite. Virkite labai silpna ugnimi 15–20 minučių.
Išjungus ugnį, palikite pastovėti dar 10 minučių. - Patiekimas
Atsargiai sumaišykite ryžius ir patiekite su raita.
Patarimai
- Ryžius plaukite, kol vanduo taps skaidrus, kad neliptų.
- Jei puodas greitai prikepa, naudokite šilumos difuzorių.
- Patiekalą aštrinkite pagal norimą čili kiekį
