Receptas klasikinio Beef Wellington iš jautienos filė

Jautienos filė su rožiniu vidumi, įvyniota į grybų duxelles, parmos kumpį ir auksinę sluoksniuotą tešlą.

Porcijos: 4
Paruošimo laikas: 45 minutės + atvėsimo laikas
Gaminimo laikas: 35–40 minučių

Ingredientai

Pagrindiniai ingredientai

Jautienos filė: 900 g, vidurinė dalis
Angliška garstyčios: 2 šaukštai
Druska ir juodieji pipirai: pagal skonį
Augalinis aliejus: kepimui

Duxelles (grybų įdaras)

Grybai: 700 g, smulkiai pjaustyti
Šalotas: 1 didelis, smulkiai pjaustytas
Česnakas: 2 skiltelės
Čiobrelis: 1 šakelė, tik lapeliai
Sviestas: 1 šaukštas
Baltasis vynas (nebūtina): šiek tiek, keptuvės deglazavimui

Surinkimui

Parmo kumpis arba prosciutto: 8–10 riekelių, šiek tiek persidengiančių
Sluoksniuota tešla: 1 lakštas (apie 500 g), atitirpintas, jei buvo šaldytas
Kiaušinis patepimui: 2 tryniai + 1 arbatinis šaukštelis vandens
Miltai: tešlos kočiojimui

Instrukcijos

1 žingsnis: Kepimas

Filė pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite labai karštame aliejuje apie 60 sekundžių, kol paviršius taps auksinis. Patepkite garstyčiomis ir palikite visiškai atvėsti.

2 žingsnis: Duxelles

Grybus, šalotą, česnaką ir čiobrelį susmulkinkite grubia pasta. Kepkite sausoje keptuvėje ant vidutinės–aukštos ugnies, kol visas skystis išgaruos. Palikite atvėsti.

3 žingsnis: Surinkimas

Ant maistinės plėvelės išdėliokite kumpio riekeles, šiek tiek persidengdamos, ir tolygiai paskirstykite duxelles. Filė padėkite apačioje, stipriai suvyniokite į plėvelę, sukite galus ir dėti į šaldytuvą 30 minučių.

4 žingsnis: Sluoksniuota tešla

Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą. Viduryje padėkite atvėsusią filę, patepkite kraštus kiaušiniu, uždenkite tešla ir gerai užsandarinkite. Nupjaukite perteklinius kraštus, užlenkite apačioje ir šaldykite 15–30 minučių. Patepkite viršų kiaušiniu, švelniai įpjaukite ir pabarstykite stambios druskos.

5 žingsnis: Kepimas orkaitėje

Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Kepkite 20–25 minutes, kol tešla taps auksinė, o mėsos vidinė temperatūra pasieks 55°C (rožinis vidus). Prieš pjaustant palikite 10 minučių pastovėti.

Patarimai

Duxelles turi būti visiškai sausa.
Kumpis turi visiškai dengti mėsą.
Kiekviename etape vėsinkite, kad tešla išliktų traški.
Pjaustykite aštriu peiliu, kad gautumėte tvarkingas riekeles.