Jautienos troškinio receptas

Sotūs, lėtai troškinti patiekalas su minkšta jautiena, morkomis ir tirštu, tamsiu padažu. Paprasta, skanu ir patikima.
Porcijos: 4–6
Laikas: 2–2,5 val. (20 min. paruošimas)

Ingredientai

Mėsa

• 1,2 kg jautienos sprando ar peties, nuvalyta ir supjaustyta 3–4 cm kubeliais
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• ½ arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
• 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
• 2 valg. šaukštai miltų

Daržovės ir prieskoniai

• 1 didelis svogūnas, supjaustytas stambiais gabalėliais
• 4 skiltelės česnako, smulkiai pjaustytos
• 3 didelės morkos, supjaustytos 1,5 cm storio griežinėliais
• 2 salierų stiebai, supjaustyti (nebūtina)
• 3 vidutinio dydžio bulvės, nuluptos ir supjaustytos 2–3 cm kubeliais
• 120 g šaldytų žirnių, atitirpintų (nebūtina)

Padažas

• 2 valg. šaukštai pomidorų tyrės
• 240 ml sauso raudono vyno (arba papildomai jautienos sultinio)
• 1 litras jautienos sultinio
• 1 valg. šaukštas Worcestershire padažo
• 2 lauro lapai
• 1 arbatinis šaukštelis džiovinto čiobrelio arba 3 šviežių šakelės
• 1 šakelė rozmarino

Patiekimas

• Stambiai kapotų petražolių

Paruošimas

1. Apkepti mėsą
   Sausai nušluostykite mėsą, pabarstykite druska ir pipirais, lengvai apvoliokite miltuose. Dideliame puode įkaitinkite aliejų ir kepkite mėsą porcijomis, kol apskrus. Atidėkite į šalį.
2. Pakepti daržoves
   Sumažinkite ugnį iki vidutinės. Įdėkite svogūnus (ir salierus, jei naudojate) ir kepkite, kol suminkštės. Įdėkite česnaką ir pomidorų tyrę, kepkite 1 minutę.
3. Deglazavimas ir troškinimas
   Supilkite vyną ir nušluostykite puodo dugną nuo prilipusių gabalėlių. Leiskite šiek tiek sumažėti. Įdėkite mėsą, sultinį, Worcestershire padažą, čiobrelį, rozmariną ir lauro lapus. Užvirkite, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 1 val. 30 min.
4. Įdėti daržoves
   Įdėkite morkas ir bulves. Troškinkite uždengus dar 40–50 min., kol daržovės suminkštės. Žirnius įdėkite paskutines 5 minutes.
5. Baigimas
   Jei padažas per skystas, troškinkite be dangčio arba įmaišykite 1 valg. šaukštą kukurūzų krakmolo su 1 valg. šaukštu vandens. Pašalinkite lauro lapus ir žolelių šakeles. Pagardinkite druska ir pipirais, pabarstykite petražolėmis ir patiekite.

Patarimai

• Peties mėsa labiausiai tinka ilgam, lėtam troškinimui.
• Gerai apkepinta mėsa suteikia padažui gilią spalvą ir skonį.
• Kitą dieną patiekalas dar skanesnis.