Gruziniški mėsos koldūnai

Dideli, susukti koldūnai, įdaryti prieskoniais pagardintu mėsos mišiniu, kuris garinant viduje sukuria kvapnų sultinį.

Ingredientai

Tešla

• 500 g universalių miltų
• 250 ml vandens
• 5 g druskos

Įdaras

• 500 g maltos jautienos ir kiaulienos mišinio
• 1 smulkiai tarkuotas svogūnas
• 100 ml šalto vandens
• 5 g kmynų sėklų
• 10 g šviežios, smulkintos kalendros

Paruošimas

Įdaras

1. Dubenyje sumaišykite mėsą, tarkuotą svogūną, kalendrą ir kmynus su 5 g druskos
2. Palaipsniui įmaišykite 100 ml šalto vandens; mėsa turi sugerti skystį, kad susidarytų sultinys
3. Įdarą 20 minučių atvėsinkite šaldytuve, kol ruošite makaronų tešlą

Surinkimas

1. Sumaišykite miltus, vandenį ir druską iki labai standžios tešlos, tada iškočiokite ir supjaustykite 10 cm skersmens apskritimus
2. Į centrą įdėkite šaukštą mėsos ir sulenkite kraštus į 20 klosčių, užsukdami viršų, kad užsandarintumėte
3. Virkite dideliame puode pasūdyto vandens 10–12 minučių, kol koldūnai plūduriuos aukštyn kojomis.

Patarimai

• Koldūnus imkite už „rankenėlės“ (viršutinio užsukimo), kuri paprastai lieka nesuvalgyta suvartojus sultinį
• Į mėsą pilamas šaltas vanduo yra labai svarbus, nes verdant koldūnų viduje ji virsta karšta sriuba
• Įsitikinkite, kad tešla iškočiota pakankamai plonai, kad būtų minkšta, bet pakankamai tiršta, kad išlaikytų sultinio svorį