Cacio e Pepe receptas

Cacio e Pepe yra romėniška makaronų patiekalas, kuriame Pecorino Romano sūris, juodieji pipirai ir krakmolingas makaronų vanduo emulguojami į lygią, kremišką padažo konsistenciją.

Porcijos: 2 asmenys
Paruošimo ir gaminimo laikas: apie 20 minučių

Ingredientai

Spagečiai arba tonnarelli – 200 g
Pecorino Romano (avies pienas) – 60 g, labai smulkiai tarkuotas
Juodieji pipirai – 1–2 šaukštai, paskrudinti ir stambiai sutrinti
Druska – pagal skonį (saikingai)
Makaronų virimo vanduo – apie 250 ml, pagal poreikį

Instrukcijos

Pipirų paruošimas
Sutrupintus pipirus paskrudinkite plačioje keptuvėje ant vidutinės ugnies 1–2 minutes, kol išsiskirs aromatas.
Makaronų virimas
Virkite makaronus pasūdytame vandenyje, naudodami mažiau vandens nei įprastai, kad jis būtų krakmolingesnis. Išimkite makaronus 2 minutes iki al dente būsenos.
Padažo pagrindo paruošimas
Į keptuvę su pipirais įpilkite kaušelį krakmolingo makaronų vandens ir trumpai pavirkite.
Makaronų užbaigimas
Makaronus perkelkite tiesiai į keptuvę. Virkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami ir, jei reikia, papildydami vandeniu, kol makaronai bus al dente ir lengvai padengti padažu.
Sūrio pastos paruošimas
Dubenyje sumaišykite tarkuotą Pecorino su trupučiu šilto (ne verdančio) makaronų vandens, kol susidarys tiršta pasta. Nukelkite keptuvę nuo ugnies.
Emulsifikavimas
Įmaišykite sūrio pastą į makaronus ir energingai maišykite. Prireikus palaipsniui papildykite makaronų vandeniu, kol padažas taps lygus ir tolygiai padengs makaronus.
Patiekimas
Patiekite iš karto, pageidaujant pabarstykite papildomu Pecorino ir juodaisiais pipirais.