Spagečiai karbonara

Klasikinis romėniškas makaronų patiekalas su kreminiu kiaušinių ir sūrio padažu be grietinėlės.

Ingredientai

Makaronai

• 400 g spagečių
• 150 g kubeliais pjaustytos pančetos
• 15 ml alyvuogių aliejaus

Pagrindas

• 3 dideli kiaušiniai
• 1 didelis kiaušinio trynys
• 100 g tarkuoto Pecorino Romano sūrio
• 5 g šviežiai maltų juodųjų pipirų

Paruošimas

Kepimas

1. Užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens ir virkite 400 g spagečių 8–10 minučių, kol „al dente“ konsistencijos.
2. Kol makaronai verda, didelėje keptuvėje įkaitinkite 15 ml alyvuogių aliejaus ir kepkite 150 g pančetos ant vidutinės ugnies 6–8 minutes, kol taps traški.
3. Atskirame dubenyje išplakite 3 kiaušinius, 1 trynį, 100 g sūrio ir 5 g juodųjų pipirų, kol susidarys tiršta pasta.

Surinkimas

1. Atidėkite 100 ml makaronų virimo vandens, tada nupilkite spagečius ir supilkite juos tiesiai į puodą su pancetta.
2. Nukelkite puodą nuo ugnies, kad kiaušiniai nesuliptų.
3. Greitai supilkite kiaušinių mišinį ir pusę makaronų virimo vandens, nuolat maišydami 2 minutes, kol padažas taps kreminės konsistencijos.

Patarimai

• Padažui virti naudokite tik likusį makaronų ir keptuvės karštį, kad padažas būtų šilkinės tekstūros, o ne plaktą kiaušinienę. Pecorino Romano sūris suteikia tradicinį aštrų sūrumą, tačiau švelnesniam skoniui galite naudoti 50/50 mišinį su parmezanu. Visada naudokite šviežiai maltus juoduosius pipirus, nes tai yra pagrindinis patiekalo skonio komponentas, o ne tik prieskonis.