Bucatini all’Amatriciana receptas

Klasikinis romėniškas patiekalas su traškiu guanciale, pomidorų padažu ir Pecorino Romano sūriu. Intensyvaus skonio, sūrus ir subalansuotas patiekalas.

Porcijos: 2
Paruošimo laikas: 10 minučių
Gaminimo laikas: 20 minučių

Ingredientai

Makaronai

• 250 g bucatini

Mėsa

• 125 g guanciale, be odos, supjaustytas storomis juostelėmis
  (Alternatyva: storai pjaustyta pancetta; nenaudokite rūkytos šoninės)

Padažas

• 400 g visų luptų pomidorų skardinėje (geriausiai San Marzano)

Sūris

• 60 g Pecorino Romano, smulkiai tarkuoto, papildomai šiek tiek pabarstyti ant viršaus

Vynas (pasirinktinai)

• ½ puodelio sauso baltojo vyno

Prieskoniai

• 1 šviežias raudonas čili pipiras, supjaustytas arba ½ arbatinio šaukštelio džiovintų čili dribsnių
• Šviežiai maltos juodosios pipirų

Pasirinktinai

• ½ mažo svogūno, smulkiai pjaustyto

Paruošimas

1. Nuimkite guanciale odą ir supjaustykite mėsą storomis juostelėmis (~5 mm).
2. Įdėkite guanciale į šaltą keptuvę. Kepkite ant vidutinės–žemos ugnies 7–10 minučių, kol ištirps riebalai ir mėsa taps auksinė ir traški.
3. Išimkite guanciale ir padėkite į šalį. Į keptuvėje likusius riebalus įdėkite čili pipirą (ir svogūną, jei naudojate) ir pakepinkite 1 minutę.
4. Jei naudojate vyną, įpilkite ir leiskite alkoholio garams išgaruoti.
5. Įdėkite pomidorus ir sutrinkite juos tiesiai keptuvėje. Troškinkite ant mažos ugnies 10–15 minučių, kol padažas sutirštės. Pagardinkite pipirais.
6. Bucatini virkite dideliame puode sūdytame vandenyje iki al dente.
7. Perkelkite makaronus į keptuvę su padažu, įpilkite apie ¼ puodelio makaronų virimo vandens ir išmaišykite, kad padažas tolygiai padengtų makaronus.
8. Nukelkite keptuvę nuo ugnies, įmaišykite guanciale ir Pecorino Romano.
9. Patiekite iš karto, ant viršaus uždėdami likusį guanciale ir tarkuoto sūrio.

Patarimai

• Guanciale kepkite lėtai, ne ant aukštos temperatūros.
• Padažo tirštumą reguliuokite makaronų virimo vandeniu, o ne aliejumi.
• Druską pridėkite tik pabaigoje.