Kopūstų kimči

Šis fermentuotų daržovių patiekalas yra korėjietiškas patiekalas, pagamintas iš napa kopūstų, ridikėlių ir čili pastos.

Ingredientai

Kopūstas

• 1 kilogramas kininių kopūstų
• 100 gramų jūros druskos
• 1 litras vandens

Pasta

• 50 gramų ryžių miltų
• 200 mililitrų vandens
• 50 gramų cukraus
• 100 gramų čili dribsnių

Prieskoniai

• 50 gramų česnako
• 30 gramų imbiero
• 50 mililitrų žuvies padažo
• 200 gramų ridikėlių

Paruošimas

Sūdymas

1. Kopūstą supjaustykite kvadratėliais ir dvi valandas pamirkykite pasūdytame vandenyje
2. Kopūstą tris kartus nuplaukite šaltu vandeniu, kad pašalintumėte druskos perteklių
3. Prieš dėdami pastą, nuspauskite kopūstą, kad pašalintumėte kuo daugiau vandens

Pasta

1. Virkite ryžių miltus ir vandenį, kol sutirštės, tada įmaišykite cukrų ir čili dribsnius
2. Į pastą sudėkite smulkintą česnaką, tarkuotą imbierą, žuvies padažą ir smulkintus ridikėlius
3. Maišykite, kol susidarys tirštas raudonas padažas, kuris tolygiai padengs kopūstus

Fermentacija

1. Įtrinkite pastą į kiekvieną kopūsto lapą, kol visas kopūstas paraus. Supilkite mišinį į švarius stiklinius indelius ir paspauskite, kad pašalintumėte orą. Prieš perkeldami į šaldytuvą, dvi dienas palaikykite kambario temperatūroje.

Patarimai

• Norėdami gauti tinkamą spalvą ir aštrumą, naudokite specialiai tam skirtus korėjietiškų raudonųjų čili pipirų dribsnius
• Spausdami kopūstą stiklainyje, užtikrinate, kad jis liktų paniręs į savo sultis
• Kasdien tikrinkite stiklainius, kad išsiskirtų dujos, susikaupusios pradinės fermentacijos fazės metu