Ispaniškas avinžirnių troškinys

Sotus ir sveikas Viduržemio jūros regiono troškinys su avinžirniais, šviežiais špinatais ir rūkyta paprika.

Ingredientai

Pagrindas

• 800 g konservuotų avinžirnių (nusausintų)
• 200 g šviežių špinatų
• 1 svogūnas, supjaustytas kubeliais
• 3 skiltelės česnako, susmulkintos
• 400 g smulkintų pomidorų

Prieskoniai

• 10 g rūkytos paprikos
• 5 g kmynų
• 30 ml alyvuogių aliejaus
• 500 ml daržovių sultinio
• 5 g druskos

Paruošimas

Kepinimas

1. Dideliame puode įkaitinkite 30 ml alyvuogių aliejaus ir kepkite smulkiai supjaustytą svogūną 6 minutes, kol taps permatomas.
2. Sudėkite smulkintą česnaką ir 10 g rūkytos paprikos, maišydami 1 minutę, kol pasklis stiprus kvapas.
3. Supilkite trintus pomidorus ir 500 ml sultinio, tada užvirinkite mišinį ant silpnos ugnies.

Troškinimas

1. Sudėkite 800 g avinžirnių ir 5 g druskos, uždenkite ir virkite 20 minučių, kad atsiskleistų skoniai
2. Įmaišykite 200 g šviežių špinatų ir virkite 3 minutes, kol lapai suvys troškinyje
3. Patiekite karštą, apšlakstę ypač tyru alyvuogių aliejumi ir pasidėję traškios duonos riekelę.

Patarimai

• Naudokite aukštos kokybės rūkytą ispanišką papriką (Pimentón), kad patiekalas gautų būdingą gilų, dūminį skonį.
• Jei troškinys per skystas, į puodo sienelę sutrinkite saują avinžirnių, kad padažas sutirštėtų.
• Virimo pabaigoje įpylus šlakelį šerio acto, gaunamas ryškus rūgštingumas, kuris subalansuoja žemišką pupelių skonį.