Rezept fir brasilianesche schwaarze Bounenzooss (Feijoada)

Dat brasilianescht Nationalgeriicht ass e kräftege schwaarze Bounen-Zooss, deen lues gekacht gëtt mat verschiddenen Zorten vu geräuchertem Fleesch.

Zutaten

Fleeschzorten

• 300 g geräicherte Speck
• 400 g Schwäinsrippen
• 300 g Chorizo oder Paia-Wurscht
• 300 g gedréchent Rëndfleesch oder gedréchent Rëndfleesch

Bounen

• 1 kg schwaarz Bounen, ageweit
• 3 l Waasser
• 4 Lorbeerblieder
• 2 Zwiebelen, gehackt
• 4 Knuewelekszéiwen, gehackt

Virbereedung

Schmoren

1. Gitt déi ageweichte Bounen an en groussen, schwéieren Dëppen mat 3 Liter Waasser an de Lorbeerblieder
2. Gitt déi verschidde Fleeschzorten derbäi a bréngt et zum Kachen, da léisst et op klenger Hëtzt 2 bis 2,5 Stonnen kache
3. Réiert heiansdo ëm a gitt, wann néideg, méi Waasser derbäi, fir datt d’Bounen bedeckt bleiwen.

Ubroden

1. Déi gehackte Zwiebelen an de gehackte Knuewelek an enger separater Pan ubroden, bis se gëllenbraun sinn.
2. Zwee Läffele Bounen an d’Pan schëdden a mat enger Gabel zerbriechen, fir eng déck Paste ze kréien.
3. Dës Paste zeréck an den Haaptdëppen ginn a weider 20 Minutte kache loossen, fir de ganze Stew ze verdicken.

Tipps

• Wann Dir gesalzt Fleesch benotzt, loosst et op d’mannst 12 Stonnen am Waasser leien a wiesselt d’Waasser dacks fir iwwerschësseg Salz ze entfernen
• Eng Portioun vun de Bounen ze zerbriechen ass eng traditionell Technik, déi benotzt gëtt fir déi charakteristesch déck, cremeg Bouillon ze maachen
• Servéiert mat wäissem Räis, geschniddene Orangen a gebratenem Kabes fir de Räichtum vum Fleesch auszegläichen