Rezept fir polnesch sauer Roggen Zopp

Dës polnesch Zopp benotzt fermentéiert Roggenmiel a geräichert Wuerscht fir e sauere Goût.

Zutaten

Basis

• 500 Milliliter fermentéierte Roggenstarter
• 2 Liter Waasser
• 2 Lorbeerblieder
• 5 Gramm Majoran

Fleesch

• 300 Gramm Räucherwurscht, a Scheiwen geschnidden
• 100 Gramm Räucherspeck, a Wierfelen geschnidden
• 4 gekacht Eeër

Virbereedung

Kachen

1. Kacht d’Waasser mat de Lorbeerblieder an dem Majoran an engem groussen, schwéieren Dëppen
2. Ubroden de Speck an d’Wurscht an der Pan, bis d’Fett geschmolz ass
3. Gitt d’Fleesch an den Dëppen a léisst et zwanzeg Minutten kache fir de Goût ze verbesseren.

Fäerdegstellung

1. De Roggenstarter schëdden an an den Dëppen schëdden, wärend Dir gutt réiert
2. Zéng Minutte kache loossen, bis d’Zopp déck gëtt a no sauerem Brout richt
3. Mat Salz wierzen an halbéiert gekacht Eeër virum Servéieren an d’Schossele ginn

Tipps

• Reift de gedréchenten Majoran tëscht Äre Handflächen, fir d’Ueleger an den Aroma fräizesetzen
• Vergewëssert Iech, datt de Roggenstarter Raumtemperatur huet, ier Dir en an den Dëppen gitt
• Servéiert mat engem Stéck Roggenbrout an enger Läffel Mierrettich