Rezept fir blättereg hausgemaachte Bottercroissanten

Traditionell franséisch Pâtisserie mat Honnerte vu bottrige Schichten an engem liichten, luftege Kruim.

Zutaten

Deeg

• 500 g Broutmiel
• 60 g Zocker
• 10 g Salz
• 10 g Instant-Hief
• 300 ml kal Mëllech
• 25 g mëll Botter

Laminéieren

• 250 g kale ongesalzene Botterblock
• 1 Ee fir ze wäschen

Virbereedung

Deeg

1. Miel, Zocker, Salz an Hef vermëschen, dann Mëllech a 25 g mëll Botter derbäiginn
2. 5 Minutten knieden, dann zu engem Rechteck formen an 30 Minutten am Tiefkühler killen
3. De kale Block vun 250 g Botter an d’Mëtt vum Teig leeën a d’Kante no bannen klappen, fir en zouzemaachen.

Falen

1. Den Teig zu engem Rechteck ausrullen a mat engem Bréiffalz zesummefalen, dann 30 Minutten an der Frigo stellen
2. Dëse Prozess dräimol widderhuelen, fir déi blättereg Schichten ze kréien
3. Op eng Déckt vu 4 mm ausrullen, an Dräiecker schneiden a fest oprullen
4. 2 Stonnen opgoe loossen, dann mat Ee bestreichen a bei 200 Grad Celsius 18 Minutten baken

Tipps

• Halt den Teig an de Botterblock op der selwechter Temperatur, fir ze verhënneren, datt se zerbriechen
• Vergewëssert Iech, datt den Uewen op 200 Grad Celsius virgehëtzt ass, fir de maximalen Opgoe ze kréien
• Loosst d’Croissanten 20 Minutte ofkille virum Iessen, fir datt d’bannenzeg Struktur fest gëtt