Rezept fir traditionell Schwäizer Kéisfondue

E klassescht Gemeinschaftsgeriicht aus geschmoltenem Gruyère an Emmentaler Kéis, mat Wäisswäin a Knuewelek.

Zutaten

Kéis

• 400 g Gruyère, geriwwe
• 400 g Emmental, geriwwe
• 300 ml dréchene Wäisswäin
• 15 g Maisstärke
• 5 ml Zitrounejus
• 1 Knuewelekszéif, halbéiert
• 2 g schwaarze Peffer
• 1 g Muskat
• 30 ml Kiischtebrandy

Brout

500 g knusprech Brout, a Wierfele geschnidden

Virbereedung

Schmelzen

1. Reift d’Innere vun engem Keramik-Fondue-Dëppen mat der halbéierter Knuewelekszéif, fir datt d’Uewerfläch gutt dran ass
2. Gidd 300 ml Wäin a 5 ml Zitrounejus an den Dëppen a bréngt et op mëttlerer Hëtzt zum Kachen
3. Vermëscht de geriwwe Kéis mat 15 g Maisstärke, fir eng glat, stabil Emulsioun beim Schmelzen ze garantéieren

Fäerdegstellung

1. Gitt de Kéis lues a lues an de kachende Wäin a réiert stänneg an enger Aachtfigurbewegung bis en komplett geschmolz ass
2. Réiert de Kiischtebrandy, d’Muskat an de schwaarze Peffer derbäi a reduzéiert d’Hëtzt op déi niddregst Stuf
3. Servéiert direkt mat Broutwierfelen a gitt sécher datt d’Gäscht den Dëppen bei all Dip réieren, fir datt en glat bleift.

Tipps

• Benotzt en dréchene Wäisswäin vun héijer Qualitéit wéi Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio fir de beschte Geschmaachsprofil
• Wann de Fondue ufänkt sech ze trennen, gitt en Teelöffel Zitrounejus derbäi a réiert kräfteg fir en erëm ze bannen
• Halt d’Hëtzt ëmmer ganz niddreg nodeems de Kéis geschmolt ass, fir ze verhënneren datt en gummihaft oder verbrennt gëtt