Rezept fir georgesch Fleeschkniddelen (Khinkali)

Grouss, gedréchent Kniddelen gefëllt mat enger gewierzter Fleeschmëschung, déi beim Dämpfen eng aromatesch Bouillon dobannen entsteet.

Zutaten

Deeg

• 500 g Miel
• 250 ml Waasser
• 5 g Salz

Fëllung

• 500 g Rëndfleesch- a Schwäinmëschung
• 1 Zwiebel, fein gerappt
• 100 ml kal Waasser
• 5 g Kümmel
• 10 g frësche Koriander, gehackt

Virbereedung

Fëllung

1. Fleesch, geriwwe Zwiebel, Koriander a Kümmel an enger Schossel mat 5 g Salz vermëschen
2. Lues a lues 100 ml kal Waasser derbäiginn; d’Fleesch muss d’Flëssegkeet absorbéieren, fir d’Bouillon dran ze kréien
3. D’Fëllung 20 Minutten am Frigo killen loossen, während Dir den Deeg virbereet

Zesummestellung

1. Miel, Waasser a Salz zu engem ganz festen Teig vermëschen, dann ausrullen a Kreesser vun 10 cm schneiden
2. E Läffel Fleesch an d’Mëtt leeën an d’Kante zu 20 Falten zesummeklappen, d’Spëtzt dréien fir zouzemaachen
3. An engem groussen Dëppen mat gesalztem Waasser 10 bis 12 Minutten kachen, bis d’Kniddelen op d’Kopp schwammen

Tipps

• Grëfft d’Kniddelen um “Knäppchen” (uewen Dréiung), deen normalerweis net giess gëtt nodeems d’Bouillon konsuméiert ass
• Dat kal Waasser, dat dem Fleesch bäigefüügt gëtt, ass entscheedend, well et sech beim Kachen an enger waarmer Zopp an der Kniddel verwandelt
• Vergewëssert Iech, datt den Teig dënn genuch ausgerullt ass, fir mëll ze sinn, awer déck genuch, fir d’Gewiicht vun der Bouillon ze halen