Классикалық бұзау етінің рецепті Saltimbocca alla Romana

Бұл итальяндық тағам шарапта пісірілген прошутто мен шалфей қосылған бұзау етінен жасалған котлеттерден тұрады.

Құрамдар

Ет

• Жалпы салмағы 400 грамм болатын 4 бұзау етінен жасалған котлет
• Парма прошуттосының 4 тілімі
• 4 жаңа шалфей жапырағы
• 30 грамм әмбебап ұн

Тұздық

• 50 грамм тұзсыз сары май
• 100 миллилитр құрғақ ақ шарап
• 15 миллилитр зәйтүн майы
• 2 грамм тұз

Дайындау

Ет

1. Бұзау етінен жасалған котлеттерді ет балғасымен шамамен 5 миллиметр қалыңдыққа жеткенше тегістеңіз
2. Әр котлетке прошутто тілімі мен шалфей жапырағын салып, тіс тазалағышпен бекітіңіз
3. Бұзау етінің тек астыңғы жағына аздап ұн себіңіз

Пісіру

1. Табада 15 миллилитр май мен 20 грамм сары майды қыздырып, бұзау етінің ет жағын төмен қаратып 2 минут қуырыңыз
2. Прошутто жағын аударып, 1 минут пісіріңіз, содан кейін бұзау етін табадан алыңыз
3. Табаға 100 миллилитр шарап құйыңыз, қалған сары майды қосып, 3 минут баяу отта қуырыңыз.

Кеңестер

• Шалфей мен прошуттоны бұзау етіне тіс тазалағышпен түйреп қойыңыз, сонда олар қуыру кезінде жабысып қалады
• Прошуттоның қытырлақ емес, қытырлақ болуы үшін тек ветчинасыз жағына ұн себіңіз
• Бұзауды шамадан тыс пісірмеңіз; оны жұмсақ және шырынды ету үшін бірнеше минут қана қажет